Claras de Huevo → Aquafaba
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- 1 Sustituye las Claras de Huevo por Aquafaba en tu receta
- 2 Usa 45g de Aquafaba por cada 50g de Claras de Huevo
Sabor
El aquafaba fresco tiene una nota levísima a legumbre que desaparece completamente al hornear o al combinarse con azúcar. En merengues y macarons, el sabor es indistinguible de las versiones con clara de huevo. Asegúrate de usar el líquido de garbanzos sin sal y sin condimentar.
Textura
El aquafaba se monta en picos sorprendentemente buenos que imitan de cerca las claras de huevo. La espuma es ligeramente menos estable y puede deshincharse más rápido, pero añadir cremor tártaro ayuda enormemente. Los merengues con aquafaba son más ligeros y delicados, y los macarons se pueden lograr pero requieren más cuidado.
Estructura
El aquafaba proporciona aproximadamente un 75-80% del soporte estructural de las claras de huevo. Los angel food cakes serán ligeramente menos altos y los merengues algo más blandos. Para incorporar a masas (como bizcochos chiffon o soufflés), funciona notablemente bien. Consejo: reduce el aquafaba hirviéndolo unos minutos para concentrarlo y mejorar el montado.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
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Nutrición: Claras de Huevo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 55 kcal |
| Grasa | 0.0g |
| Proteína | 10.7g |
| Carbohidratos | 2.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 174mg |
Sobre Aquafaba
El aquafaba es el líquido de los garbanzos en conserva. Imita las claras de huevo de forma sorprendente: se monta en espuma, funciona como aglutinante y agente leudante.