Claras de Huevo
🥚 AglutinanteLas claras de huevo son la parte transparente del huevo, rica en proteínas. Batidas, atrapan aire y crean volumen: son la base de merengues, angel food cake, macarons y soufflés. Aportan estructura sin grasa. Son también el ingrediente más exigente de la cocina: una gota de grasa, una mota de yema o un bol húmedo y se niegan a montarse.
También conocido como: clara de huevo, blancos de huevo, albúmina de huevo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 55 kcal |
| Grasa | 0.0g |
| Proteína | 10.7g |
| Carbohidratos | 2.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 174mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El uso de claras montadas se remonta al siglo XVII, cuando cocineros franceses e italianos descubrieron que batirlas creaba espumas capaces de levantar masas. El merengue (atribuido tanto a un suizo como a un italiano; la disputa continúa) demostró que el aire podía ser un ingrediente. Antes de la batidora eléctrica, las claras se batían a mano durante 30-45 minutos, lo que explica por qué los merengues eran un lujo.
Sustituciones
1Nota
Una clara de huevo grande pesa aproximadamente 30g. A temperatura ambiente se montan con mucho más volumen — sácalas de la nevera al menos 30 minutos antes. Y la regla de oro: ni una gota de grasa ni de yema debe tocarlas si quieres conseguir picos firmes.