Claras de Huevo
🥚 AglutinanteLas claras de huevo son la parte transparente y rica en proteínas del huevo — esa sustancia viscosa y ligeramente perturbadora que se transforma mágicamente en una nube blanca y brillante cuando la bates con suficiente entusiasmo. Batidas, atrapan aire y crean volumen y ligereza, siendo absolutamente imprescindibles para merengues, angel food cake, macarons y soufflés. Aportan estructura sin añadir ni un gramo de grasa, lo que las convierte en las mejores amigas de los reposteros que buscan texturas aéreas y ligeras. Son también el ingrediente que más drama genera en la cocina: una gota microscópica de grasa, una mota de yema o un bol ligeramente húmedo y se niegan rotundamente a montarse.
También conocido como: clara de huevo, blancos de huevo, albúmina de huevo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 55 kcal |
| Grasa | 0.0g |
| Proteína | 10.7g |
| Carbohidratos | 2.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 174mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El uso de claras montadas en repostería se remonta al menos al siglo XVII en Europa, cuando los cocineros franceses e italianos descubrieron que batir las claras creaba espumas estables capaces de levantar masas. El merengue, atribuido tanto a un pastelero suizo como a uno italiano (la disputa continúa), revolucionó la repostería al demostrar que el aire podía ser un ingrediente. La invención del batidor de varillas y, más tarde, de la batidora eléctrica democratizó el uso de claras montadas — antes había que batirlas a mano durante 30-45 minutos, lo que explica por qué los merengues eran un lujo reservado para la aristocracia y los cocineros con mucha paciencia (o aprendices sufridos).
Sustituciones
1Nota
Una clara de huevo grande pesa aproximadamente 30g. A temperatura ambiente se montan con mucho más volumen — sácalas de la nevera al menos 30 minutos antes. Y la regla de oro: ni una gota de grasa ni de yema debe tocarlas si quieres conseguir picos firmes.