Chocolate sin Azúcar
🌿 SaborizanteEl chocolate sin azúcar (también llamado chocolate de repostería o chocolate amargo puro) es licor de cacao solidificado en bloques, sin azúcar ni lácteos añadidos. Está compuesto aproximadamente por un 53% de manteca de cacao y un 47% de sólidos de cacao, lo que le da un sabor a chocolate intenso, profundo y con un amargor pronunciado que asusta a los novatos pero enamora a los reposteros serios. Su virtud principal es que permite controlar exactamente cuánto dulzor entra en la receta, en lugar de depender de un chocolate que ya viene endulzado. En repostería, no solo aporta ese sabor a chocolate sin compromisos, sino que también contribuye a la estructura gracias a su grasa (manteca de cacao) y sus sólidos, que mejoran la textura y la humedad de los horneados.
También conocido como: chocolate amargo puro, chocolate de repostería, chocolate para hornear, chocolate 100%, unsweetened chocolate
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 642 kcal |
| Grasa | 52.3g |
| Proteína | 14.3g |
| Carbohidratos | 28.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 16.6g |
| Sodio | 12mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El chocolate sin azúcar tiene sus raíces en la antigua Mesoamérica, donde mayas y aztecas cultivaban el cacao y lo consumían como una bebida amarga, espumosa y especiada que nada tenía que ver con el Nesquik — los aztecas la llamaban 'xocolātl' y creían que era un regalo del dios Quetzalcóatl (que tenía buen gusto, hay que reconocerlo). Cuando los españoles trajeron el cacao a Europa en el siglo XVI, inicialmente fue un producto de lujo reservado para la aristocracia. No fue hasta el siglo XIX, con el desarrollo de las técnicas de procesamiento del cacao y la revolución industrial, que el chocolate se democratizó y empezó a usarse en repostería de forma generalizada. España tiene el honor de haber sido el primer país europeo en adoptar el chocolate, y durante casi un siglo mantuvo el secreto — los monasterios y conventos españoles fueron los primeros laboratorios del chocolate europeo, creando recetas que luego se extenderían por todo el continente.
Sustituciones
3Nota
Puede contener trazas de lácteos o soja según la marca. Es chocolate puro sin azúcar — no lo confundas con chocolate negro (que sí lleva azúcar). Es intensamente amargo y no se come solo a menos que disfrutes del sufrimiento.