Chocolate Negro → Azúcar Blanco
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28g
Chocolate Negro
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12.5g
Azúcar Blanco
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Mejor para
Instrucciones
- 1 Sustituye el Chocolate Negro por Cacao en polvo + Mantequilla + Azúcar en tu receta
- 2 Usa 12.5g de Azúcar Blanco por cada 28g de Chocolate Negro
Sabor
Un buen cacao en polvo produce un sabor a chocolate excelente, pero es más concentrado y unidimensional comparado con el sabor complejo y en capas del chocolate negro de calidad. El azúcar compensa el dulzor que aporta el chocolate negro. Para repostería del día a día, funciona bien; para postres de chocolate de ocasiones especiales, usa chocolate de verdad.
Textura
El chocolate negro fundido proporciona una suavidad brillante y sedosa que el cacao en polvo puede aproximar pero no replicar completamente. La mantequilla devuelve parte del contenido graso, pero la sensación en boca del chocolate fundido real es única. Los brownies y el ganache son los más notablemente afectados.
Estructura
El cacao en polvo absorbe más humedad que el chocolate fundido, por lo que la mantequilla y el azúcar ayudan a compensar. Las masas pueden quedar ligeramente más espesas. En brownies, esta sustitución tiende a producir un resultado más tipo bizcocho que la densidad fudgy que proporciona el chocolate fundido.
Nutrición: Azúcar Blanco
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 385 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.0g |
| Carbohidratos | 99.6g |
| Azúcar | 100g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 1mg |
Nutrición: Chocolate Negro
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 598 kcal |
| Grasa | 42.1g |
| Proteína | 7.8g |
| Carbohidratos | 45.9g |
| Azúcar | 24.0g |
| Fibra | 10.5g |
| Sodio | 26mg |
Sobre Azúcar Blanco
El azúcar granulado es el endulzante básico por excelencia: cristales finos y uniformes que se disuelven con facilidad, aportando dulzor consistente, estructura, dorado por caramelización y retención de humedad a los horneados.