Chocolate Negro
🌿 SaborizanteEl chocolate negro tiene un alto porcentaje de sólidos de cacao y manteca de cacao, sin leche o con muy poca. Va del semiamargo (50-60%) al amargo (70%+); a partir del 85% ya no es postre, es una declaración de intenciones. Aporta un sabor intenso a los horneados que el cacao en polvo no puede igualar del todo. Fundido, crea texturas suaves y mantiene los horneados jugosos durante días.
También conocido como: chocolate amargo, chocolate semiamargo, chocolate puro, chocolate para repostería
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 598 kcal |
| Grasa | 42.1g |
| Proteína | 7.8g |
| Carbohidratos | 45.9g |
| Azúcar | 24.0g |
| Fibra | 10.5g |
| Sodio | 26mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Mayas y aztecas consumían el cacao como bebida amarga con chile y maíz. Los europeos le añadieron azúcar. En el siglo XIX, Van Houten inventó la prensa de cacao y Rodolphe Lindt desarrolló el conchado, mejorando textura y sabor. El chocolate negro sin leche añadida vive un renacimiento desde que el movimiento bean-to-bar y los consumidores descubrieron que un buen 70% es más satisfactorio que el chocolate con leche industrial.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
A mayor porcentaje de cacao, más amargo y menos dulce. El rango 60-70% es el más versátil para repostería — lo suficientemente intenso para aportar sabor real, pero sin convertir tu brownie en una experiencia de supervivencia.