Cáscara de Psyllium → Goma Xantana
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5g
Cáscara de Psyllium
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2.5g
Goma Xantana
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Cáscara de Psyllium por Goma Xantana en tu receta
- 2 Usa 2.5g de Goma Xantana por cada 5g de Cáscara de Psyllium
Sabor
Ninguna diferencia de sabor. Ambos son completamente neutros en las cantidades que se usan en repostería.
Textura
Funcionan por mecanismos diferentes — el psyllium absorbe agua y crea una textura masticable, parecida al pan real, mientras que la goma xantana aporta elasticidad y extensibilidad. El pan sin gluten hecho con psyllium tiende a tener una textura más realista y 'de panadería', mientras que el hecho con goma xantana puede quedar ligeramente gomoso si te pasas con la cantidad.
Estructura
Usa aproximadamente 1 cucharadita de goma xantana por cada cucharada de psyllium. El psyllium crea una estructura de gel que atrapa burbujas de gas de manera similar al gluten, lo que lo hace excelente para pan sin gluten. La goma xantana proporciona más extensibilidad. Muchos panaderos sin gluten experimentados prefieren el psyllium por sus resultados más auténticos en pan.
Nutrición: Goma Xantana
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 77.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 77.8g |
| Sodio | 790mg |
Nutrición: Cáscara de Psyllium
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 200 kcal |
| Grasa | 0.6g |
| Proteína | 2.4g |
| Carbohidratos | 80g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 71g |
| Sodio | 11mg |
Sobre Goma Xantana
La goma xantana es un polisacárido producido por la fermentación de azúcares con la bacteria Xanthomonas campestris. Funciona como aglutinante y espesante en repostería, ayudando a retener humedad y mejorar la textura, especialmente en recetas sin gluten donde sustituye parte de la función estructural del gluten. Rinde mucho con poca cantidad y no tiene sabor propio.