Cáscara de Psyllium
🥚 AglutinanteLa cáscara de psyllium proviene de las semillas de la planta Plantago ovata, cultivada principalmente en India. Al entrar en contacto con el agua, forma un gel viscoso que imita las propiedades elásticas del gluten. Sin ella, los panes sin gluten tienden a desmoronarse como un castillo de arena en marea alta. Su sabor es neutro y su capacidad de retener humedad mantiene los horneados tiernos durante más tiempo.
También conocido como: psyllium, cáscara de ispágula, fibra de psyllium, polvo de psyllium, plantago ovata
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasa | 0.6g |
| Proteína | 2.4g |
| Carbohidratos | 80g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 71g |
| Sodio | 11mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Se usa desde hace siglos en la medicina tradicional de India y Oriente Medio por su contenido en fibra soluble y sus beneficios digestivos (sí, antes de la panadería sin gluten, era famoso por mantener la regularidad intestinal). India sigue siendo el mayor productor mundial. Su salto a la repostería llegó con el boom de las dietas sin gluten, cuando los panaderos descubrieron que su capacidad gelificante daba estructura a los panes sin trigo. Muchos profesionales lo prefieren a la goma xantana para conseguir textura de pan auténtica.
Sustituciones
1Nota
Absorbe MUCHA agua — si no hidratas el psyllium antes de mezclarlo con la masa, te robará toda la humedad y acabarás con un ladrillo. Mezcla con agua y deja reposar 5 minutos antes de incorporar.