Canela de Ceilán
🌿 SaborizanteLa canela de Ceilán es la corteza interior del árbol Cinnamomum verum, originario de Sri Lanka. Tiene un sabor más suave, dulce y floral que la cassia, con notas cítricas. Donde la cassia grita '¡SOY CANELA!', la de Ceilán susurra. En rama se distingue por sus capas finas y quebradizas, enrolladas en múltiples láminas, frente a la cassia que es una sola capa gruesa. Molida, su color es más claro, un tono arena pálido.
También conocido como: canela verdadera, canela de Sri Lanka, canela fina, Cinnamomum verum, canela real
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 247 kcal |
| Grasa | 1.2g |
| Proteína | 4.0g |
| Carbohidratos | 80.6g |
| Azúcar | 2.2g |
| Fibra | 53.1g |
| Sodio | 10mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Sri Lanka (antiguamente Ceilán) ha sido el hogar de esta canela durante milenios. Los comerciantes árabes medievales mantenían en secreto su origen con historias sobre serpientes que custodiaban los bosques de canela. Los portugueses conquistaron las zonas costeras de Ceilán en 1505 para controlar su comercio, seguidos por los holandeses y luego los británicos. En la repostería española, la canela en rama (generalmente cassia por disponibilidad) aromatiza las natillas, la leche frita y el arroz con leche, pero los pasteleros exigentes prefieren la de Ceilán.
Sustituciones
2Nota
La canela de Ceilán es significativamente más cara que la cassia, pero contiene niveles mucho más bajos de cumarina (una sustancia potencialmente hepatotóxica en dosis altas). Si consumes canela a diario o en grandes cantidades, la de Ceilán es la elección inteligente. Se reconoce porque la rama es más fina, con múltiples capas enrolladas como un cigarro delicado.