Cacao en Polvo sin Azúcar → Cacao Alcalinizado
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Sabor
El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave y menos ácido que el cacao natural. Los bizcochos con cacao alcalinizado saben más 'achocolatados' en el sentido clásico. Muchos reposteros lo prefieren por esto.
Textura
El cacao alcalinizado produce un color más oscuro y llamativo en los horneados. La miga puede ser muy ligeramente más tierna ya que el proceso de alcalinización cambia el comportamiento del almidón.
Estructura
Consideración crítica: el cacao alcalinizado tiene pH neutro y NO reacciona con el bicarbonato de sodio. Si tu receta depende de la acidez del cacao natural para activar el bicarbonato, tendrás que cambiar a levadura química o añadir un ingrediente ácido (como buttermilk o vinagre). Sin este ajuste, tu bizcocho puede no subir correctamente.
Nutrición: Cacao Alcalinizado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasa | 10g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 60g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 40g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Cacao en Polvo sin Azúcar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 37.0g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Cacao Alcalinizado
El cacao alcalinizado (dutch process) ha sido tratado con sales alcalinas para neutralizar su acidez. Color más oscuro, sabor más suave, pH neutro.