Cacao en Polvo sin Azúcar → Cacao Alcalinizado
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Sabor
El cacao alcalinizado tiene un sabor más suave, aterciopelado y con un toque más 'europeo' comparado con el mordisco más afilado y afrutado del cacao natural. Los bizcochos de chocolate hechos con cacao alcalinizado saben más ricos y refinados. Muchos reposteros lo prefieren exactamente por esta razón.
Textura
El cacao alcalinizado produce un color más oscuro y llamativo en los horneados. La miga puede ser muy ligeramente más tierna ya que el proceso de alcalinización cambia el comportamiento del almidón.
Estructura
Consideración crítica: el cacao alcalinizado tiene pH neutro y NO reacciona con el bicarbonato de sodio. Si tu receta depende de la acidez del cacao natural para activar el bicarbonato, tendrás que cambiar a levadura química o añadir un ingrediente ácido (como buttermilk o vinagre). Sin este ajuste, tu bizcocho puede no subir correctamente.
Nutrición: Cacao Alcalinizado
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 200 kcal |
| Grasa | 10g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 60g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 40g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Cacao en Polvo sin Azúcar
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 37.0g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Cacao Alcalinizado
El cacao alcalinizado (dutch process) ha sido tratado con sales alcalinas para neutralizar su acidez natural. Tiene un color más oscuro, un sabor más suave y aterciopelado, y un pH neutro que lo hace ideal para recetas que usan levadura química en lugar de bicarbonato.