Cacao en Polvo sin Azúcar
🌿 SaborizanteEl cacao en polvo sin azúcar es, en esencia, chocolate concentrado en su forma más pura y versátil. Se obtiene tras fermentar, tostar y moler los granos de cacao, y luego extraer la mayor parte de la manteca de cacao — lo que queda es un polvo fino e intensamente aromático que es el alma de cualquier receta que se precie de saber a chocolate. Su sabor es rico, profundo y sin concesiones, y al no llevar azúcar añadido, permite al repostero decidir exactamente cuánto dulzor necesita cada receta. Contribuye tanto al sabor como a la estructura de los horneados, y su alcalinidad (que varía según sea natural o procesado a la holandesa) afecta directamente a cómo interactúa con los leudantes — un detalle técnico que separa a los reposteros que saben lo que hacen de los que simplemente siguen recetas a ciegas.
También conocido como: cacao puro en polvo, cacao para hornear, cocoa powder, cacao sin endulzar, cacao amargo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 37.0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La historia del cacao en polvo arranca en 1828 en Ámsterdam, cuando el químico holandés Coenraad Johannes van Houten inventó la prensa hidráulica que permitía separar los sólidos del cacao de la manteca de cacao, creando un polvo más fino, más fácil de mezclar y mucho más versátil que el chocolate sólido. De paso, van Houten también desarrolló el proceso de alcalinización (dutch process), que neutralizaba la acidez natural del cacao y le daba un color más oscuro y un sabor más suave — dos inventos por el precio de uno, todo un emprendedor. Esta innovación transformó radicalmente la repostería: por primera vez, el sabor a chocolate podía incorporarse de forma homogénea a masas y batidos sin tener que fundir chocolate sólido. En España, el cacao en polvo llegó a ser tan popular que marcas como ColaCao y Nesquik se convirtieron en sinónimos de desayuno infantil, aunque esas versiones azucaradas tienen poco que ver con el cacao puro sin azúcar que usan los reposteros profesionales. La diferencia entre el cacao azucarado del desayuno y el cacao puro de repostería es la misma que entre un vino de tetrabrik y un Ribera del Duero.
Sustituciones
1Nota
Puede contener trazas de lácteos o soja por contaminación cruzada. Existe en dos versiones: natural (más ácido, reacciona con bicarbonato) y alcalinizado/dutch process (más suave, pH neutro, usa levadura química). Si la receta no especifica cuál usar, el natural es la opción segura.