Cacao en Polvo sin Azúcar
🌿 SaborizanteEl cacao en polvo sin azúcar es chocolate concentrado en polvo. Se obtiene tras fermentar, tostar y moler los granos de cacao, y luego extraer la manteca de cacao. Al no llevar azúcar, el repostero decide cuánto dulzor necesita cada receta. Contribuye al sabor y a la estructura de los horneados. Su pH (que varía según sea natural o procesado a la holandesa) afecta directamente a cómo interactúa con los leudantes, así que conviene saber qué tipo de cacao estás usando.
También conocido como: cacao puro en polvo, cacao para hornear, cocoa powder, cacao sin endulzar, cacao amargo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 20g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 37.0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
En 1828, el holandés Coenraad van Houten inventó la prensa hidráulica que separaba los sólidos del cacao de la manteca, y de paso desarrolló el proceso de alcalinización (dutch process). Por primera vez, el sabor a chocolate podía incorporarse a masas sin fundir chocolate sólido. En España, marcas como ColaCao y Nesquik convirtieron el cacao en polvo en sinónimo de desayuno infantil, aunque esas versiones azucaradas tienen poco que ver con el cacao puro que usan los reposteros. La diferencia entre el cacao del desayuno y el cacao de repostería es la misma que entre un vino de tetrabrik y un Ribera del Duero.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Puede contener trazas de lácteos o soja por contaminación cruzada. Existe en dos versiones: natural (más ácido, reacciona con bicarbonato) y alcalinizado/dutch process (más suave, pH neutro, usa levadura química). Si la receta no especifica cuál usar, el natural es la opción segura.