Azúcar Invertido → Sirope de Maíz
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100g
Azúcar Invertido
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115g
Sirope de Maíz
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Mejor para
Instrucciones
- 1 Usa 115g de Sirope de Maíz por cada 100g de Azúcar Invertido para compensar su menor dulzor
- 2 En helados, incorpora el sirope de maíz a la mezcla base caliente para asegurar una integración homogénea
- 3 Para glaseados espejo, calienta el sirope de maíz a 103°C igual que harías con el azúcar invertido
- 4 En recetas donde el dulzor preciso es crítico, añade 10g de azúcar común por cada 100g de sirope para equilibrar
Sabor
El sirope de maíz es prácticamente insípido, igual que el azúcar invertido. Es menos dulce, por lo que se necesita más cantidad. En helados y sorbetes, el resultado es muy cercano al original.
Textura
Las propiedades anti-cristalización del sirope de maíz son comparables a las del azúcar invertido. En helados produce una textura suave y elástica muy similar. En caramelos previene la cristalización de forma eficaz. La retención de humedad en horneados es ligeramente inferior.
Estructura
El sirope de maíz es más viscoso que el azúcar invertido, lo que puede afectar ligeramente a la densidad de masas líquidas. En ganaches y glaseados espejo, el resultado es prácticamente idéntico. En bizcochos, la miga puede quedar un punto menos húmeda a los pocos días.
Nutrición: Sirope de Maíz
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 286 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 78g |
| Azúcar | 42g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 55mg |
Nutrición: Azúcar Invertido
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 73g |
| Azúcar | 73g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 5mg |
Sobre Sirope de Maíz
El sirope de maíz (corn syrup) es un jarabe transparente obtenido de la hidrólisis del almidón de maíz. Menos dulce que el azúcar, pero con buenas propiedades anti-cristalización, ideal para caramelos, helados y confitería.