Azúcar Blanco → Azúcar Moreno
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Sabor
Por la melaza, aporta caramelo y toffee. Le va especialmente bien a la canela y a la nuez moscada. El dulzor tiene más cuerpo y un punto ácido sutil.
Textura
La melaza añade humedad. Las galletas salen más masticables; los bizcochos, más jugosos. Menos crujiente que con azúcar blanco, pero más cohesionado.
Estructura
La humedad extra deja el resultado algo más denso y afecta un poco al levado. Por otro lado, la melaza cohesiona mejor la masa: bien para galletas, demasiado para bizcochos delicados.
Nutrición: Azúcar Moreno
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.12g |
| Carbohidratos | 98.09g |
| Azúcar | 97.02g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 28mg |
Nutrición: Azúcar Blanco
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 99.8g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Azúcar Moreno
El azúcar moreno es azúcar blanco refinado con melaza añadida, lo que le da su color ámbar y un sabor a caramelo. Su humedad aporta ternura a los horneados, ideal para galletas y barritas donde se busca una textura masticable.