Azúcar Glas
🍯 EndulzanteEl azúcar glas — también conocido como azúcar impalpable, azúcar en polvo o azúcar lustre, dependiendo del país hispanohablante donde preguntes (cada uno con su propia denominación, como si fuera un testigo protegido con múltiples identidades) — es azúcar refinado molido hasta convertirse en un polvo finísimo. Lleva una pequeña cantidad de almidón de maíz para que no se apelmace. Se disuelve al instante, lo que lo hace perfecto para glaseados suaves, coberturas cremosas y esa capa de nieve blanca que corona pasteles y galletas.
También conocido como: azúcar impalpable, azúcar en polvo, azúcar lustre, azúcar flor, azúcar pulverizado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 389 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 99.77g |
| Azúcar | 97.81g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El azúcar glas existe desde que alguien tuvo la paciencia de moler azúcar con mortero hasta hacerlo polvo, pero fue la Revolución Industrial la que lo hizo accesible. Las máquinas de molienda industrial eliminaron un trabajo que antes era un castigo manual. En Europa se adoptó rápidamente para glaseados y decoraciones, y en España se convirtió en el compañero inseparable de rosquillas, polvorones y todo dulce navideño que se precie.
Sustituciones
1Nota
Contiene un pequeño porcentaje de almidón de maíz como antiaglomerante — ese es el secreto de que no se apelmace. Si alguna vez has intentado espolvorear azúcar normal sobre un bizcocho y te ha quedado como granizada en vez de nieve, ya entiendes por qué existe el azúcar glas.