Azúcar Glas
🍯 EndulzanteEl azúcar glas — también conocido como azúcar impalpable, azúcar en polvo o azúcar lustre, dependiendo del país hispanohablante donde preguntes (cada uno con su propia denominación, como si fuera un testigo protegido con múltiples identidades) — es azúcar refinado molido hasta convertirse en un polvo finísimo y sedoso. Suele llevar una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se apelmace. Se disuelve al instante, lo que lo hace perfecto para crear glaseados suaves, coberturas cremosas y esa capa elegante de nieve blanca que corona pasteles y galletas. Su textura ultra-fina aporta una dulzura delicada y un acabado impecable, siendo el responsable de que los donuts parezcan recién salidos de una postal navideña.
También conocido como: azúcar impalpable, azúcar en polvo, azúcar lustre, azúcar flor, azúcar pulverizado
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 389 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 99.77g |
| Azúcar | 97.81g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los orígenes del azúcar glas se remontan a los primeros métodos de refinado del azúcar, que comenzaron en la India antigua. Con la expansión de la industria azucarera en el siglo XVIII, la producción se volvió más eficiente y permitió crear variedades más finas. Fue la Revolución Industrial la que realmente democratizó este ingrediente: las máquinas capaces de moler azúcar hasta convertirlo en polvo lo hicieron accesible a panaderos y reposteros que antes tenían que molerlo a mano con mortero (un trabajo que hoy consideraríamos castigo). En Europa ganó popularidad rápidamente para la creación de glaseados y decoraciones, y en España se convirtió en el compañero inseparable de rosquillas, polvorones y todo dulce navideño que se precie.
Sustituciones
1Nota
Contiene un pequeño porcentaje de almidón de maíz como antiaglomerante — ese es el secreto de que no se apelmace. Si alguna vez has intentado espolvorear azúcar normal sobre un bizcocho y te ha quedado como granizada en vez de nieve, ya entiendes por qué existe el azúcar glas.