Almidón de Patata
🌾 HarinaEl almidón de patata es un polvo fino y blanco extraído de los tubérculos de la patata. Absorbe muy bien la humedad y crea una miga ligera y tierna. Es muy útil en repostería sin gluten y en la cocina judía (durante Pésaj no se puede usar harina de trigo). Su sabor es completamente neutro. Se usa para mejorar la estructura y la cohesión de masas y batidos, sobre todo en panes y bizcochos sin gluten.
También conocido como: fécula de patata, almidón de papa, fécula de papa, patata en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 83.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La patata fue cultivada por primera vez hace más de 7.000 años en los Andes peruanos. Los incas la deshidrataban para crear 'chuño', una forma primitiva de almidón que podía conservarse durante años. El proceso de extracción de almidón se refinó en el siglo XIX en Europa, sobre todo en Alemania y Polonia, donde se usaba tanto en cocina como para aplicaciones industriales. Su popularidad en repostería creció con las dietas sin gluten. En la cocina judía ashkenazí es indispensable durante Pésaj, cuando no se pueden usar harinas fermentadas.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se usa como espesante y en recetas sin gluten. No confundir con harina de patata (que incluye la fibra y proteína del tubérculo) — el almidón es puro carbohidrato, blanco como la nieve y fino como el talco.