Almidón de Patata
🌾 HarinaEl almidón de patata es un polvo fino y blanco extraído de los tubérculos de la patata, muy valorado en repostería por su capacidad de absorber humedad y crear una miga ligera, tierna y casi etérea — es uno de los secretos mejor guardados de la repostería sin gluten y de la cocina judía (donde brilla en la repostería de Pésaj, cuando no se puede usar harina de trigo). Su sabor es completamente neutro, lo que permite que los sabores de los demás ingredientes sean los protagonistas. Se utiliza para mejorar la estructura y la unión de masas y batidos, proporcionando una textura húmeda y cohesiva especialmente útil en panes y bizcochos sin gluten.
También conocido como: fécula de patata, almidón de papa, fécula de papa, patata en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 83.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La patata tiene sus raíces en Sudamérica, donde fue cultivada por primera vez hace más de 7.000 años en los Andes peruanos. Los incas no solo la comían sino que la deshidrataban para crear 'chuño', una forma primitiva de almidón de patata que podía conservarse durante años. El proceso de extracción de almidón se refinó en el siglo XIX en Europa, particularmente en Alemania y Polonia, donde se usaba tanto en cocina como en aplicaciones industriales (almidonar ropa, fabricar papel). En la repostería, su popularidad creció con el auge de las dietas sin gluten, donde ofrece una alternativa fiable a la harina de trigo. En la cocina judía ashkenazí, el almidón de patata es indispensable durante Pésaj, cuando la prohibición de harinas fermentadas hace que este ingrediente sea la estrella de la repostería festiva.
Sustituciones
1Nota
Se usa como espesante y en recetas sin gluten. No confundir con harina de patata (que incluye la fibra y proteína del tubérculo) — el almidón es puro carbohidrato, blanco como la nieve y fino como el talco.