Almidón de Arrurruz → Maicena
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Sabor
Cero diferencia de sabor. Ambos son almidones completamente insípidos. Literalmente imposible distinguirlos por el gusto.
Textura
La maicena produce un acabado ligeramente más opaco y mate comparado con el brillo cristalino del arrurruz en salsas y rellenos. En productos horneados, la diferencia es insignificante — ambos aligeran la harina y crean una miga tierna por igual.
Estructura
La maicena cuaja un poco más firme que el arrurruz al enfriarse, lo cual puede ser preferible para rellenos de tarta que necesitan mantener un corte limpio. Sin embargo, la maicena no se congela tan bien: los rellenos previamente congelados pueden quedar esponjosos. Ojo: la maicena funciona mejor en recetas con lácteos, donde el arrurruz puede volverse viscoso.
Nutrición: Maicena
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 381 kcal |
| Grasa | 0.05g |
| Proteína | 0.26g |
| Carbohidratos | 91.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 9mg |
Nutrición: Almidón de Arrurruz
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 357 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 88.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.4g |
| Sodio | 2mg |
Sobre Maicena
La maicena es un polvo fino derivado del endospermo del maíz. Se usa principalmente como espesante porque absorbe humedad y forma una consistencia gelatinosa al calentarse con líquido.