Almidón de Arrurruz
🌾 HarinaEl almidón de arrurruz es una sustancia almidonosa extraída de las raíces de la planta Maranta arundinacea, originaria de regiones tropicales. Su gran virtud en repostería es su sabor completamente neutro y el acabado brillante y transparente que produce al cocerse, haciéndolo ideal para espesar salsas, rellenos de tartas y gelatinas sin alterar el sabor ni el color. En repostería sin gluten actúa como agente aglutinante, mejorando la textura y humedad de bizcochos y galletas. Su consistencia fina y sedosa lo convierte en un sustituto elegante de la maicena, especialmente cuando se busca un toque más delicado.
También conocido como: fécula de arrurruz, polvo de arrurruz, harina de arrurruz
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 357 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 88.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.4g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El arrurruz tiene una historia fascinante que se remonta al Caribe y Centroamérica, donde los pueblos indígenas lo valoraban tanto por sus propiedades culinarias como medicinales. Su nombre se cree que deriva de su uso para tratar heridas de flecha ("arrow root" en inglés). Los exploradores europeos lo introdujeron al mundo en el siglo XVI, lo que llevó a su cultivo en las colonias británicas. Su popularidad se disparó durante el siglo XIX, especialmente en el Reino Unido, donde se usaba como alimento suave para bebés y enfermos (era el Gatorade de la época victoriana). Hoy sigue siendo un básico en la repostería sin gluten y vegana.
Sustituciones
1Nota
Se usa frecuentemente como espesante en repostería sin gluten. Produce un acabado más brillante y transparente que la maicena.