Almidón de Arrurruz
🌾 HarinaEl almidón de arrurruz se extrae de las raíces de la planta Maranta arundinacea, originaria de regiones tropicales. Tiene un sabor completamente neutro y produce un acabado brillante y transparente al cocerse, lo que lo hace ideal para espesar salsas, rellenos de tartas y gelatinas sin alterar el sabor ni el color. En repostería sin gluten funciona como aglutinante, mejorando la textura y humedad de bizcochos y galletas. Es más fino y sedoso que la maicena.
También conocido como: fécula de arrurruz, polvo de arrurruz, harina de arrurruz
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 357 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 88.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.4g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El arrurruz tiene origen en el Caribe y Centroamérica, donde los pueblos indígenas lo usaban en cocina y medicina. Su nombre parece derivar de su uso para tratar heridas de flecha ("arrow root" en inglés). Los europeos lo introdujeron en el siglo XVI y se cultivó en las colonias británicas. En el siglo XIX se popularizó en el Reino Unido como alimento suave para bebés y enfermos. Hoy se usa sobre todo en repostería sin gluten y vegana.
Sustituciones
1Nota
Se usa frecuentemente como espesante en repostería sin gluten. Produce un acabado más brillante y transparente que la maicena.