Almendras Laminadas
🌿 SaborizanteLas almendras laminadas son finas lonjas de almendra que aportan crujido, sabor a fruto seco dulce y tostado, y un aspecto visual atractivo. Son habituales en la repostería francesa y española: coronan croissants aux amandes, adornan financiers, cubren tartas y contrastan bien con migas tiernas y cremas. Tostadas, su sabor se intensifica mucho porque los aceites de la almendra liberan compuestos aromáticos. Crudas, son más sutiles. En masa, aportan grasa, proteína y complejidad de sabor.
También conocido como: almendras en láminas, almendras fileteadas, sliced almonds, almendras cortadas, almendras en escamas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 579 kcal |
| Grasa | 49.9g |
| Proteína | 21.2g |
| Carbohidratos | 21.6g |
| Azúcar | 4.4g |
| Fibra | 12.5g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La almendra tiene una historia profundamente mediterránea. España es uno de los mayores productores mundiales, sobre todo de la variedad Marcona, dulce y rechoncha. En la repostería española, la almendra es protagonista: tarta de Santiago, mazapanes de Toledo, turrones de Jijona y Alicante, polvorones, almendrados... La técnica de laminar almendras se popularizó en la pastelería francesa del siglo XIX. En España se usan tanto para decorar como para integrar en masas, rellenos y pralinés.
Sustituciones
2Nota
Las almendras laminadas se tuestan muy rápido — vigílalas como un halcón cuando las pongas en el horno (180°C, 5-7 minutos) porque pasan de doradas a quemadas en un parpadeo. Las puedes encontrar con piel (más rústicas, más sabor) o blanqueadas (más elegantes, sabor más suave). Guárdalas en el congelador si no las usas pronto — los aceites se enrancian.