Agar Agar → Gelatina
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3.3g
Agar Agar
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9g
Gelatina
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- 1 Sustituye el Agar Agar por Gelatina en tu receta
- 2 Usa 9g de Gelatina por cada 3.3g de Agar Agar
Sabor
Ambos son completamente insípidos. Cero diferencia de sabor. Nada. Ni tu lengua más entrenada notaría la diferencia.
Textura
La gelatina produce una textura más blanda, elástica y temblorosa comparada con la firmeza quebradiza del agar. Los postres tendrán ese clásico temblequeo y esa cualidad de derretirse en la boca que es irresistible. Es la textura preferida para panna cotta, mousse y crema bávara — ese "jiggle" que hipnotiza en los vídeos de cocina.
Estructura
La gelatina se derrite a temperatura corporal, lo cual es parte de su encanto (sensación sedosa en boca) pero un inconveniente en climas cálidos o buffets al sol. Debe hidratarse primero en agua fría y luego disolverse en líquido templado — nunca hervirla, o pierde su poder gelificante. Usa aproximadamente 3 veces la cantidad de gelatina comparada con agar agar. Importante: no es apta para dietas veganas.
Nutrición: Gelatina
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 335 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 85.6g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 196mg |
Nutrición: Agar Agar
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 306 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 6.21g |
| Carbohidratos | 80.9g |
| Azúcar | 2.97g |
| Fibra | 7.7g |
| Sodio | 102mg |
Sobre Gelatina
La gelatina es una proteína derivada del colágeno animal que actúa como gelificante y espesante. Se usa en mousses, panna cotta, malvaviscos y para estabilizar nata montada y rellenos. Es la responsable de ese temblor hipnótico que tienen los postres bien hechos.