Agar Agar
🥚 AglutinanteEl agar agar es un gelificante vegetal extraído de algas rojas — sí, básicamente estás usando el poder del océano para cuajar tus postres. Gelifica con más firmeza que la gelatina y mantiene su forma a temperatura ambiente, lo que lo convierte en el héroe silencioso de las cocinas veganas. Se usa como sustituto de la gelatina en mousses, jaleas, glaseados y cualquier preparación donde necesites que algo líquido se convierta en algo sólido sin recurrir a productos animales.
También conocido como: agar, kanten, gelatina vegetal, gelatina de algas
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 306 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 6.21g |
| Carbohidratos | 80.9g |
| Azúcar | 2.97g |
| Fibra | 7.7g |
| Sodio | 102mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Descubierto en Japón en el siglo XVII (donde se conoce como kanten), el agar agar lleva siglos siendo un ingrediente fundamental en la repostería asiática. Cuenta la leyenda que un posadero japonés descubrió sus propiedades gelificantes al dejar un plato de sopa de algas a la intemperie en una noche fría. El frío lo gelifió, y al descongelarse y secarse al sol, quedó una sustancia translúcida capaz de gelificar líquidos. Desde entonces ha conquistado cocinas de todo el mundo, especialmente con el auge de las dietas veganas y vegetarianas.
Sustituciones
1Nota
Hay que hervirlo para activarlo (a diferencia de la gelatina, que solo necesita agua tibia). Usa aproximadamente 1/3 de la cantidad que usarías de gelatina. Si no lo hierves, tendrás un líquido decepcionante en vez de un gel impresionante.