Agar Agar
🥚 AglutinanteEl agar agar es un gelificante vegetal extraído de algas rojas. Gelifica con más firmeza que la gelatina y mantiene su forma a temperatura ambiente, lo que lo hace muy útil en cocinas veganas. Se usa como sustituto de la gelatina en mousses, jaleas, glaseados y cualquier preparación donde necesites cuajar un líquido sin productos animales.
También conocido como: agar, kanten, gelatina vegetal, gelatina de algas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 306 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 6.21g |
| Carbohidratos | 80.9g |
| Azúcar | 2.97g |
| Fibra | 7.7g |
| Sodio | 102mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Se descubrió en Japón en el siglo XVII (donde se conoce como kanten) y lleva siglos usándose en la repostería asiática. Cuenta la leyenda que un posadero japonés descubrió sus propiedades al dejar un plato de sopa de algas a la intemperie en una noche fría: el frío lo gelifió, y al descongelarse y secarse al sol quedó una sustancia capaz de cuajar líquidos. Su uso se ha extendido al resto del mundo con la popularidad de las dietas veganas y vegetarianas.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Hay que hervirlo para activarlo (a diferencia de la gelatina, que solo necesita agua tibia). Usa aproximadamente 1/3 de la cantidad que usarías de gelatina. Si no lo hierves, tendrás un líquido decepcionante en vez de un gel impresionante.