Zumo de Limón
🌿 SaborizanteEl zumo de limón aporta un sabor cítrico intenso que realza bizcochos, tartas y todo tipo de repostería. Combinado con bicarbonato sódico, actúa como leudante natural produciendo una textura ligera y esponjosa. Su acidez ablanda el gluten, lo que lo hace útil también en repostería sin gluten. Además, evita la oxidación de frutas cortadas.
También conocido como: jugo de limón, zumo de limón natural, limón exprimido, jugo de lima
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 22 kcal |
| Grasa | 0.24g |
| Proteína | 0.35g |
| Carbohidratos | 6.9g |
| Azúcar | 2.52g |
| Fibra | 0.3g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario del sudeste asiático, el limón llegó a Europa hacia el siglo I d.C. España e Italia se convirtieron en grandes productores para el siglo XV. En repostería ganó protagonismo durante los siglos XVII y XVIII, cuando la disponibilidad de azúcar permitió explotar el equilibrio dulce-ácido. Su descubrimiento como prevención del escorbuto lo convirtió en un bien preciado en los barcos: los marineros británicos acabaron apodados 'limeys' por ello.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El zumo de limón tiene un efecto leudante cuando se combina con bicarbonato sódico — una reacción ácido-base que produce CO₂ y hace que tus masas suban. Básicamente, química de instituto convertida en delicia.