Vinagre de Manzana
🌿 SaborizanteEl vinagre de manzana se elabora a partir de zumo de manzana fermentado. Tiene un sabor ácido con matices afrutados que, en las cantidades correctas, realza los horneados sin que nadie sospeche que hay vinagre. Al combinarse con bicarbonato de sodio produce CO2 que hace subir masas y batidos, creando migas tiernas y texturas esponjosas. Es habitual en recetas veganas y sin gluten, donde cubre funciones que normalmente aportan los huevos o los lácteos.
También conocido como: vinagre de sidra, vinagre de sidra de manzana, vinagre de manzana sin filtrar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 21 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El vinagre de manzana tiene raíces en la antigua Babilonia, hacia el 5.000 a.C., como conservante y remedio medicinal. La fermentación del zumo de manzana se popularizó en Europa durante la Edad Media y los colonos lo llevaron a América. En repostería despegó en el siglo XIX, cuando los panaderos descubrieron que su acidez activaba leudantes químicos y mejoraba texturas.
Sustituciones
1Nota
Se usa por su acidez (activa el bicarbonato) y su toque afrutado. No, tu bizcocho no sabrá a vinagre — confía en el proceso.