Tofu Sedoso
🥚 AglutinanteEl tofu sedoso es la versión más suave y delicada del tofu, con una textura cremosa y cuajada que recuerda a un flan o una natilla. A diferencia de sus primos más firmes, no se prensa, lo que le permite conservar toda su humedad y mezclarse perfectamente en masas y batidos. Su sabor es tan neutro que prácticamente desaparece entre los demás ingredientes, convirtiéndolo en el sustituto de huevo favorito de la repostería vegana — un puñado de tofu sedoso triturado puede aglutinar, humedecer y dar estructura a galletas, bizcochos y magdalenas sin que nadie sospeche que hay tofu implicado. Es la definición misma de 'ingrediente encubierto'.
También conocido como: tofu suave, tofu blando, silken tofu, tofu japonés, tofu de seda
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 44 kcal |
| Grasa | 2.2g |
| Proteína | 4.4g |
| Carbohidratos | 1.1g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 16mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El tofu se originó en China hace más de 2.000 años, y la leyenda atribuye su invención al príncipe Liu An de la dinastía Han, quien supuestamente lo descubrió accidentalmente mientras experimentaba con leche de soja — aunque los historiadores debaten si esta historia es tan fiable como la de Newton y la manzana. El proceso de elaboración implica coagular la leche de soja y (en el caso del tofu firme) prensar los cuajados; el tofu sedoso simplemente se deja cuajar sin prensar, resultando en esa textura como de crème brûlée. En Japón, el tofu sedoso (kinugoshi) es un arte: existe el 'yudofu' (tofu sedoso cocido en agua caliente) que se sirve en los templos zen de Kioto con una simplicidad que es poesía. Su llegada a la repostería occidental se produjo con el auge de la cocina vegana a finales del siglo XX, cuando los reposteros descubrieron que podía imitar la función de los huevos con resultados sorprendentemente buenos — el 'chocolate silk pie' vegano hecho con tofu sedoso es un ejemplo de cómo este ingrediente puede ser transformador.
Sustituciones
1Nota
Tritúralo hasta que quede completamente liso antes de añadirlo a la masa — si quedan grumos, tu bizcocho parecerá que tiene un problema dermatológico. Aproximadamente 60g de tofu sedoso sustituyen un huevo.