Tofu Sedoso
🥚 AglutinanteEl tofu sedoso es la versión más suave del tofu, con una textura cremosa que recuerda a un flan. No se prensa, lo que le permite conservar toda su humedad y mezclarse bien en masas y batidos. Su sabor es tan neutro que desaparece entre los demás ingredientes. Triturado, puede aglutinar, humedecer y dar estructura a galletas, bizcochos y magdalenas sin que nadie sospeche que hay tofu en la receta.
También conocido como: tofu suave, tofu blando, silken tofu, tofu japonés, tofu de seda
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 44 kcal |
| Grasa | 2.2g |
| Proteína | 4.4g |
| Carbohidratos | 1.1g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 16mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El tofu se originó en China hace más de 2.000 años. La leyenda lo atribuye al príncipe Liu An de la dinastía Han, aunque los historiadores lo discuten. Se elabora coagulando leche de soja; el tofu sedoso simplemente se deja cuajar sin prensar, lo que le da esa textura de crème brûlée. En Japón, el tofu sedoso (kinugoshi) se sirve como yudofu en los templos zen de Kioto. Su uso en repostería occidental llegó con la cocina vegana a finales del siglo XX, cuando se descubrió que podía imitar la función de los huevos. El 'chocolate silk pie' vegano con tofu sedoso es un buen ejemplo.
Sustituciones
1Nota
Tritúralo hasta que quede completamente liso antes de añadirlo a la masa — si quedan grumos, tu bizcocho parecerá que tiene un problema dermatológico. Aproximadamente 60g de tofu sedoso sustituyen un huevo.