Suero de Leche en Polvo
🥛 LácteoEl suero de leche en polvo es buttermilk deshidratado — toda la acidez, el sabor ácido y el poder suavizante del buttermilk fresco, pero en formato de larga duración que cabe en un estante. Se reconstituye con agua o se añade directamente a los ingredientes secos (con el agua correspondiente en los húmedos), aportando ese toque ácido característico que ablanda el gluten, reacciona con el bicarbonato para el leudado y da a bizcochos y magdalenas esa miga increíblemente tierna que parece que ha tardado horas pero se hace en minutos. Es el ingrediente secreto de los panaderos organizados — los que odian comprar un litro de buttermilk para usar solo un chorrito y ver cómo el resto caduca silenciosamente en el fondo de la nevera.
También conocido como: buttermilk en polvo, leche agria en polvo, suero de mantequilla en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 400 kcal |
| Grasa | 6.67g |
| Proteína | 34.3g |
| Carbohidratos | 49.0g |
| Azúcar | 49.0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 533mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originalmente, el buttermilk era el líquido sobrante de batir mantequilla a partir de crema cultivada — un subproducto que las familias pre-refrigeración aprovechaban porque la fermentación alargaba su vida útil. Cuando la producción casera de mantequilla desapareció, se empezó a producir buttermilk cultivado añadiendo bacterias lácticas a la leche. La versión en polvo surgió como solución logística: toda la funcionalidad del buttermilk sin la logística de mantener un producto perecedero. Especialmente popular en la cocina sureña estadounidense, donde el buttermilk es prácticamente un grupo alimenticio propio, responsable de biscuits esponjosos, pancakes celestiales y pollo frito crujiente.
Nota
Añádelo a los ingredientes secos y el agua correspondiente a los húmedos. Se conserva durante meses en la despensa — mucho más práctico que tener un cartón de buttermilk líquido en la nevera esperando a caducar después de que uses 100ml.