Suero de Leche en Polvo
🥛 LácteoEl suero de leche en polvo es buttermilk deshidratado: toda la acidez y el poder suavizante del buttermilk fresco, pero en formato estable que se conserva meses. Se reconstituye con agua o se añade directamente a los ingredientes secos (con el agua en los húmedos). Su acidez ablanda el gluten, reacciona con el bicarbonato para el leudado y produce en bizcochos y magdalenas esa miga tierna que parece haber costado horas. Ideal para quien no quiere comprar un litro de buttermilk, usar 100 ml y ver cómo el resto caduca en la nevera.
También conocido como: buttermilk en polvo, leche agria en polvo, suero de mantequilla en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 400 kcal |
| Grasa | 6.67g |
| Proteína | 34.3g |
| Carbohidratos | 49.0g |
| Azúcar | 49.0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 533mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El buttermilk era originalmente el líquido sobrante de batir mantequilla a partir de crema cultivada, un subproducto que las familias aprovechaban porque la fermentación alargaba su vida útil. Al desaparecer la producción casera de mantequilla, se empezó a fabricar buttermilk cultivado añadiendo bacterias lácticas a la leche. La versión en polvo surgió como solución logística: misma funcionalidad sin necesidad de refrigeración. Popular sobre todo en la cocina sureña estadounidense, donde el buttermilk es responsable de biscuits esponjosos, pancakes y pollo frito crujiente.
Nota
Añádelo a los ingredientes secos y el agua correspondiente a los húmedos. Se conserva durante meses en la despensa — mucho más práctico que tener un cartón de buttermilk líquido en la nevera esperando a caducar después de que uses 100ml.