Stevia
🍯 EndulzanteLa stevia es un endulzante natural extraído de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica. Su superpoder es una dulzura que puede ser 200-300 veces más intensa que la del azúcar pero con cero calorías, lo que la convierte en el santo grial de quienes quieren endulzar sin las consecuencias calóricas. En repostería, su estabilidad al calor la hace apta para hornear, aunque tiene una limitación importante: un regusto ligeramente amargo o a regaliz que puede ser polarizante (la gente la ama o la odia, no hay término medio). Por eso suele mezclarse con otros endulzantes para equilibrar el sabor. Al no aportar volumen, estructura ni capacidad de dorado como el azúcar, las recetas necesitan adaptarse significativamente.
También conocido como: estevia, extracto de stevia, glucósidos de esteviol, hierba dulce, Stevia rebaudiana
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 0 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La stevia ha sido utilizada durante siglos por los pueblos indígenas guaraníes de Paraguay y Brasil, que la llamaban 'ka'a he'ê' o 'hierba dulce' y la usaban para endulzar el mate y como planta medicinal. El botánico suizo Moisés Santiago Bertoni la describió científicamente en 1899 durante sus investigaciones en Paraguay, quedando asombrado por su dulzura. Japón fue un pionero en su adopción comercial: aprobó la stevia como edulcorante en los años 70, y hoy representa el 40% del mercado de edulcorantes japonés. En Europa y EE.UU., el camino fue más largo y tortuoso — durante años fue clasificada como 'suplemento dietético' y no como alimento, lo que limitaba su uso. La FDA la reconoció como segura en 2008, y la UE la aprobó en 2011. Desde entonces, su popularidad ha crecido exponencialmente, especialmente en el contexto de la lucha contra la diabetes y la obesidad. En España, la stevia se ha convertido en un ingrediente habitual en supermercados, con marcas como Natreen y Castelló ofreciendo versiones aptas para hornear.
Nota
Es 200-300 veces más dulce que el azúcar — usa cantidades mínimas y prueba antes de añadir más. El regusto a regaliz es real y puede ser un problema en recetas delicadas. Para repostería, los formatos granulados 'para hornear' (que vienen diluidos con eritritol u otro bulking agent) son más fáciles de manejar que el extracto puro.