Stevia
🍯 EndulzanteLa stevia es un endulzante natural de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, originaria de Sudamérica. Es 200-300 veces más dulce que el azúcar con cero calorías. Su estabilidad al calor la hace apta para hornear, pero tiene un regusto amargo o a regaliz que divide opiniones. Por eso suele mezclarse con otros endulzantes. Al no aportar volumen, estructura ni dorado como el azúcar, las recetas necesitan adaptarse bastante.
También conocido como: estevia, extracto de stevia, glucósidos de esteviol, hierba dulce, Stevia rebaudiana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los pueblos guaraníes de Paraguay y Brasil la llamaban 'ka'a he'ê' ('hierba dulce') y la usaban para endulzar el mate y como planta medicinal. El botánico suizo Moisés Santiago Bertoni la describió científicamente en 1899 en Paraguay. Japón fue pionero en su adopción comercial en los años 70, y hoy la stevia representa el 40% de su mercado de edulcorantes. En Europa y EE.UU. el proceso fue más lento: durante años se clasificó como suplemento dietético. La FDA la aprobó en 2008 y la UE en 2011. En España se encuentra fácilmente en supermercados, con marcas como Natreen y Castelló que ofrecen versiones aptas para hornear.
Nota
Es 200-300 veces más dulce que el azúcar — usa cantidades mínimas y prueba antes de añadir más. El regusto a regaliz es real y puede ser un problema en recetas delicadas. Para repostería, los formatos granulados 'para hornear' (que vienen diluidos con eritritol u otro bulking agent) son más fáciles de manejar que el extracto puro.