Sirope de Malta de Cebada
🍯 EndulzanteEl sirope de malta de cebada es un endulzante oscuro y espeso con un sabor maltoso inconfundible, obtenido de cebada germinada. Es la mitad de dulce que el azúcar, pero aporta un carácter tostado que recuerda a la cerveza artesanal (no es casualidad: la cebada malteada es el alma de la cerveza). Es esencial en bagels estilo Nueva York y en algunos panes artesanales, porque alimenta la levadura y produce un dorado muy atractivo.
También conocido como: extracto de malta, sirope de malta, malta de cebada, jarabe de malta
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 318 kcal |
| Grasa | 1.84g |
| Proteína | 6.2g |
| Carbohidratos | 71.3g |
| Azúcar | 71.3g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 11mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los sumerios ya usaban malta de cebada para elaborar cerveza hace más de 5.000 años. Como endulzante en panadería tiene tradición en Europa del Este y en las comunidades judías, donde es ingrediente imprescindible de los bagels. En Nueva York se convirtió en sinónimo de bagels auténticos durante la ola migratoria europea de finales del siglo XIX.
Sustituciones
1Nota
Contiene gluten. Alimenta la levadura y favorece el dorado en la panificación. Es el ingrediente secreto de los bagels auténticos — sin él, no son bagels de verdad.