Sirope de Malta de Cebada
🍯 EndulzanteEl sirope de malta de cebada es un endulzante oscuro, espeso y con un sabor maltoso inconfundible que se obtiene de cebada germinada. Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar, pero lo que le falta en dulzor lo compensa con un carácter profundo y tostado que recuerda a la cerveza artesanal (y no es casualidad, ya que la cebada malteada es también el alma de la cerveza). Es esencial para hacer bagels auténticos estilo Nueva York y algunos panes artesanales. Su capacidad para alimentar la levadura y promover un dorado espectacular lo convierte en un ingrediente de culto entre panaderos serios.
También conocido como: extracto de malta, sirope de malta, malta de cebada, jarabe de malta
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 318 kcal |
| Grasa | 1.84g |
| Proteína | 6.2g |
| Carbohidratos | 71.3g |
| Azúcar | 71.3g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 11mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La malta de cebada ha sido parte de la historia de la humanidad durante milenios — los sumerios ya la usaban para elaborar cerveza hace más de 5.000 años. Como endulzante en panadería, tiene una tradición profunda en Europa del Este y en las comunidades judías, donde es ingrediente imprescindible para los bagels tradicionales. En Nueva York, la malta de cebada se convirtió en sinónimo de bagels auténticos durante la gran ola migratoria europea de finales del siglo XIX. Hoy, cualquier panadero que se tome los bagels en serio sabe que la malta no es negociable.
Sustituciones
1Nota
Contiene gluten. Alimenta la levadura y favorece el dorado en la panificación. Es el ingrediente secreto de los bagels auténticos — sin él, no son bagels de verdad.