Requesón
🥛 LácteoEl requesón (o cottage cheese, su nombre anglosajón más conocido) es un queso fresco de cuajada suave, famoso por su sabor delicado y su textura ligeramente cremosa con esos grumitos tan característicos que lo hacen inconfundible. Se elabora cuajando la leche y escurriendo el suero, lo que produce pequeños trozos cremosos de cuajada que flotan en un líquido lechoso. En repostería, aporta humedad, actúa como aglutinante y da un toque ácido sutil a bizcochos, bollería y panes rápidos. Su alto contenido en proteínas y su bajo contenido graso lo convierten en una opción interesante para añadir riqueza y estructura sin disparar las calorías — el tipo de ingrediente que te permite decir 'es saludable' mientras te comes el segundo trozo de tarta.
También conocido como: cottage cheese, queso cottage, queso fresco grumoso, cuajada
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 106 kcal |
| Grasa | 4.2g |
| Proteína | 11.6g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 3.54g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 350mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El requesón tiene raíces que se remontan a la antigüedad, probablemente originándose en Oriente Medio o Asia Central como subproducto de la fabricación de queso. Ganó popularidad en Europa durante la Edad Media y fue llevado a América por los colonos europeos. En el siglo XX se convirtió en un básico de la dieta estadounidense, apreciado por sus beneficios nutricionales. En España y Latinoamérica, el requesón tiene una larga tradición culinaria propia — en España se usa en postres tradicionales como la quesada pasiega, y en México es ingrediente estrella de enchiladas y gorditas. Su uso en repostería creció a medida que los reposteros descubrieron que podía mejorar la textura y el sabor de sus creaciones.
Sustituciones
3Nota
Se usa típicamente en tartas de queso y como relleno de bollería. Si lo vas a usar en una masa suave, tritúralo primero con la batidora para eliminar los grumos — a menos que quieras que tu bizcocho parezca que tiene acné.