Requesón
🥛 LácteoEl requesón (o cottage cheese) es un queso fresco de cuajada suave con textura grumosa y sabor delicado. Se elabora cuajando la leche y escurriendo el suero. En repostería aporta humedad, actúa como aglutinante y da un toque ácido sutil a bizcochos, bollería y panes rápidos. Su alto contenido en proteínas y bajo contenido graso permiten añadir riqueza y estructura sin disparar las calorías: el tipo de ingrediente que te permite decir 'es saludable' mientras te comes el segundo trozo de tarta.
También conocido como: cottage cheese, queso cottage, queso fresco grumoso, cuajada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 106 kcal |
| Grasa | 4.2g |
| Proteína | 11.6g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 3.54g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 350mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El requesón probablemente se originó en Oriente Medio o Asia Central como subproducto del queso. Se popularizó en Europa durante la Edad Media y llegó a América con los colonos. En el siglo XX se convirtió en un básico de la dieta estadounidense. En España se usa en postres tradicionales como la quesada pasiega, y en México es ingrediente de enchiladas y gorditas.
Sustituciones
3Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se usa típicamente en tartas de queso y como relleno de bollería. Si lo vas a usar en una masa suave, tritúralo primero con la batidora para eliminar los grumos — a menos que quieras que tu bizcocho parezca que tiene acné.