Queso Ricotta
🥛 LácteoLa ricotta es un queso italiano fresco, cremoso y de textura ligeramente granulosa, elaborado a partir del suero sobrante de otros quesos. Su nombre significa 'recocida', porque se hace recalentando el suero (en la cocina italiana nada se desperdicia). Su sabor es suave, dulce y delicado. Aporta humedad sin exceso de grasa, actúa como aglutinante sutil y produce bizcochos esponjosos, cheesecakes más ligeros que los de queso crema, y rellenos de cannoli sedosos. Su contenido proteico le da poder estructural, y su neutralidad permite que brille con limón, vainilla o chocolate.
También conocido como: requesón italiano, ricota, queso ricota
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 157 kcal |
| Grasa | 11.0g |
| Proteína | 7.8g |
| Carbohidratos | 6.9g |
| Azúcar | 6.45g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 105mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La ricotta se remonta posiblemente a la época romana, cuando los pastores descubrieron que el suero sobrante del pecorino podía recalentarse para obtener un producto delicioso. Era el queso de los humildes, del aprovechamiento. En Sicilia es la protagonista de la pasticceria: los cannoli y la cassata siciliana. En Nápoles, la pastiera de Semana Santa la lleva como ingrediente imprescindible. En España se ha popularizado en las últimas décadas, adoptada por reposteros que buscan texturas más ligeras que las del queso crema.
Sustituciones
1Nota
Escurre el exceso de líquido antes de usar en repostería para evitar resultados empapados. Coloca la ricotta en un colador con un paño de cocina durante 30 minutos y notarás la diferencia.