Queso Ricotta
🥛 LácteoLa ricotta es un queso italiano fresco, cremoso y de textura ligeramente granulosa, elaborado a partir del suero sobrante de la producción de otros quesos — su nombre significa literalmente 'recocida', porque se hace recalentando el suero (una segunda oportunidad que demuestra que en la cocina italiana nada se desperdicia). Su sabor es suave, dulce y delicado, lo que la convierte en un ingrediente maravilloso para repostería: aporta humedad sin exceso de grasa, actúa como aglutinante sutil y produce bizcochos increíblemente esponjosos, cheesecakes con una ligereza que la versión con queso crema solo puede envidiar, y rellenos de cannoli que son pura poesía textural. Su contenido proteico relativamente alto le da poder estructural, y su neutralidad de sabor permite que brille con limón, vainilla, chocolate o cualquier otro sabor que la acompañe.
También conocido como: requesón italiano, ricota, queso ricota
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 157 kcal |
| Grasa | 11.0g |
| Proteína | 7.8g |
| Carbohidratos | 6.9g |
| Azúcar | 6.45g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 105mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La ricotta tiene sus orígenes en la Italia antigua, posiblemente remontándose a la época romana, cuando los pastores descubrieron que el suero sobrante de la elaboración de quesos como el pecorino podía recalentarse para obtener un producto delicioso en sí mismo. Era el queso de los humildes, del aprovechamiento — y como tantas cosas en la cocina italiana, esa origen modesto esconde una grandeza extraordinaria. En Sicilia, la ricotta es la protagonista absoluta de la pasticceria: desde los cannoli (cuya fecha de nacimiento se debate entre árabes y normandos en la isla) hasta la cassata siciliana, un bizcocho barroco que refleja la influencia árabe, normanda y española de la isla. En Nápoles, la pastiera napoletana de Semana Santa lleva ricotta como ingrediente imprescindible. En España, la ricotta se ha popularizado en las últimas décadas como ingrediente gourmet, encontrándose cada vez más en supermercados y siendo adoptada por reposteros que buscan texturas más ligeras que las que ofrece el queso crema tradicional.
Sustituciones
1Nota
Escurre el exceso de líquido antes de usar en repostería para evitar resultados empapados. Coloca la ricotta en un colador con un paño de cocina durante 30 minutos y notarás la diferencia.