Puré de Calabaza
🌿 SaborizanteEl puré de calabaza es el ingrediente que cada otoño convierte a millones de personas en pasteleros improvisados. Esta pasta de calabaza cocida y triturada aporta humedad natural, dulzor sutil, color dorado y una miga tierna a los horneados. Es el alma del pumpkin pie americano, pero va mucho más allá: bizcochos esponjosos, magdalenas jugosas, panes rápidos que se mantienen frescos durante días. Rico en betacaroteno, fibra y potasio, con pocas calorías. También funciona como sustituto parcial de grasa y huevos en recetas veganas, gracias a su pectina y almidón. El puré de calabaza no grita su presencia: trabaja en segundo plano haciendo que todo a su alrededor sea mejor.
También conocido como: puré de zapallo, crema de calabaza, calabaza triturada, pumpkin puree, puré de calabaza butternut
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 34 kcal |
| Grasa | 0.1g |
| Proteína | 1.1g |
| Carbohidratos | 8.1g |
| Azúcar | 3.3g |
| Fibra | 2.9g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La calabaza es originaria de América, donde los pueblos indígenas la cultivaban junto con el maíz y los frijoles en la 'milpa'. Los colonos europeos la adoptaron, y el pumpkin pie aparece en libros de cocina ya en el siglo XVII. En España se usa tradicionalmente en platos salados (potajes, pisto, cremas), y su uso en repostería es más reciente, importado del fenómeno 'pumpkin spice' americano. Dicho esto, la tradición de dulces con calabaza ya existía en la cocina conventual española: los 'cabello de ángel' (confitura de cidra, un tipo de calabaza) son relleno clásico de ensaimadas y empanadillas dulces desde hace siglos.
Sustituciones
2Nota
Asegúrate de usar puré de calabaza puro, no relleno de tarta de calabaza (pumpkin pie filling), que ya viene condimentado y endulzado. La calabaza asada y triturada casera es ideal, pero el puré de lata sin aditivos funciona perfectamente. Variedades de calabaza ideales para puré: butternut (cacahuete), kabocha o calabaza de Castilla.