Polvo de Hornear
💨 LeudanteEl polvo de hornear es un leudante químico compuesto por un ácido (generalmente cremor tártaro), una base (bicarbonato de sodio) y un absorbente de humedad (como maicena) que evita que reaccione prematuramente en el bote. Al mezclarse con líquido y exponerse al calor, libera CO2 que hace subir masas y batidos. Es imprescindible en recetas que necesitan un levado consistente sin el tiempo de fermentación de la levadura.
También conocido como: levadura química, royal, impulsor, polvos de hornear, levadura en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 53 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 27.7g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 10600mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Nació a mediados del siglo XIX como alternativa a la levadura. Se atribuye a Alfred Bird en 1843, que lo inventó para su esposa, intolerante a la levadura. Su popularidad creció en Estados Unidos con la versión de doble acción a finales del 1800, que proporcionaba un segundo levado durante el horneado, haciendo la repostería casera más rápida y fiable.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Leudante químico de doble acción: reacciona una vez al mezclarse con líquido y otra vez en el horno. Si tu polvo de hornear lleva más de 6 meses abierto, pruébalo echando media cucharadita en agua caliente — si no burbujea con entusiasmo, es hora de comprar uno nuevo.