Polenta
🌾 HarinaLa polenta (o harina de maíz gruesa, según a quién preguntes) es maíz seco molido de forma tosca, con sabor dulce y terroso y una textura granulosa característica. Es esencial para el cornbread americano y la polenta italiana, y añade crujido a panes y magdalenas. A diferencia de la harina de maíz fina, la polenta aporta personalidad textural: cada mordisco tiene pequeños estallidos de sabor a maíz concentrado. Existe en tres moliendas (fina, media y gruesa), y la elección importa: la fina produce resultados más suaves, mientras que la gruesa da esa textura rústica que define al cornbread auténtico.
También conocido como: harina de maíz gruesa, cornmeal, sémola de maíz, grits
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 366 kcal |
| Grasa | 2.44g |
| Proteína | 7.32g |
| Carbohidratos | 78g |
| Azúcar | 0.6g |
| Fibra | 7.3g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El maíz molido grueso se remonta a los pueblos originarios de las Américas, que usaban piedras de moler para producir distintas texturas según el uso culinario. Cuando el maíz llegó a Europa en el siglo XVI, los italianos lo adoptaron y nació la polenta como plato del norte de Italia, sustituyendo las gachas de cereales previas. El cornbread se consolidó en el sur de Estados Unidos, donde el maíz era más accesible que el trigo.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Disponible en molienda fina, media y gruesa. La fina funciona mejor para bizcochos y magdalenas. La gruesa es la que le da a tu cornbread esa textura rústica y granulosa que te hace sentir que estás desayunando en una cabaña del sur de EE.UU.