Plátano
🥚 AglutinanteEl plátano es probablemente el ingrediente más infravalorado del cajón de las frutas — y, seamos sinceros, el más olvidado hasta que se pone negro y alguien dice 'bueno, haré un banana bread'. Triturado, actúa como aglutinante natural gracias a su contenido en almidón y pectina, reteniendo humedad y aportando una suavidad irresistible a bizcochos, magdalenas, panes rápidos y galletas. Medio plátano maduro puede sustituir un huevo en muchas recetas veganas, lo que lo convierte en el ingrediente favorito de quienes hornean sin productos animales. Su sabor dulce y ligeramente tropical es inconfundible — para bien o para mal, porque no hay forma de disimularlo del todo.
También conocido como: banana, plátano maduro, guineo, banano, plátano de Canarias
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.7g |
| Carbohidratos | 23.0g |
| Azúcar | 15.8g |
| Fibra | 1.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El plátano es originario del sudeste asiático, donde se cultiva desde hace más de 7.000 años, mucho antes de que llegara a las Américas con los colonizadores portugueses y españoles en el siglo XVI. Su uso en repostería se popularizó en Estados Unidos durante la Gran Depresión de los años 1930, cuando las amas de casa descubrieron que los plátanos demasiado maduros (que los fruteros vendían con descuento) podían transformarse en un pan delicioso — nacía así el legendario banana bread, que ha sobrevivido casi un siglo sin perder un ápice de popularidad. En España y Latinoamérica, el plátano de Canarias es una institución (más pequeño, más dulce y con esas pintitas negras que son sinónimo de madurez perfecta), mientras que en el Caribe y Centroamérica el plátano macho (más grande y almidonoso) reina en la cocina, desde los tostones hasta los maduros fritos. Como ingrediente de repostería, el plátano maduro es un todoterreno: aglutina, endulza, humedece y aporta sabor, todo sin necesidad de abrir la cartera.
Sustituciones
2Nota
Cuanto más maduro, mejor para repostería — esos plátanos negros que nadie quiere comer son exactamente los que necesitas. El almidón se convierte en azúcar y la textura se vuelve más cremosa, perfecta para triturar e incorporar a masas.