Plátano
🥚 AglutinanteEl plátano es el ingrediente más olvidado del frutero hasta que se pone negro y alguien dice 'bueno, haré un banana bread'. Triturado, actúa como aglutinante natural gracias a su almidón y pectina, reteniendo humedad y aportando suavidad a bizcochos, magdalenas, panes rápidos y galletas. Medio plátano maduro puede sustituir un huevo en muchas recetas veganas. Su sabor dulce y tropical es inconfundible, para bien o para mal, porque no hay forma de disimularlo del todo.
También conocido como: banana, plátano maduro, guineo, banano, plátano de Canarias
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.7g |
| Carbohidratos | 23.0g |
| Azúcar | 15.8g |
| Fibra | 1.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario del sudeste asiático, el plátano se cultiva desde hace más de 7.000 años. Llegó a las Américas con los colonizadores portugueses y españoles en el siglo XVI. Su uso en repostería se popularizó en Estados Unidos durante la Gran Depresión, cuando las amas de casa descubrieron que los plátanos demasiado maduros (vendidos con descuento) podían transformarse en un pan delicioso: nacía el banana bread. En España, el plátano de Canarias es una institución (más pequeño, más dulce, con las pintitas negras que indican madurez perfecta), mientras que en el Caribe y Centroamérica el plátano macho reina en la cocina, desde los tostones hasta los maduros fritos. Como ingrediente de repostería, el plátano maduro aglutina, endulza, humedece y aporta sabor.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Cuanto más maduro, mejor para repostería — esos plátanos negros que nadie quiere comer son exactamente los que necesitas. El almidón se convierte en azúcar y la textura se vuelve más cremosa, perfecta para triturar e incorporar a masas.