Piloncillo
🍯 EndulzanteEl piloncillo es jugo de caña de azúcar evaporado y solidificado en moldes cónicos o cilíndricos. Conserva todas las melazas naturales, lo que le da un sabor con notas de caramelo, miel oscura y un ligero toque ahumado. Su color varía del ámbar dorado (piloncillo blanco) al marrón oscuro (piloncillo oscuro), y su textura es dura y compacta. En la repostería mexicana es esencial: sin piloncillo no hay champurrado auténtico, ni capirotada como Dios manda, ni esos buñuelos bañados en miel que hacen que diciembre sepa a diciembre.
También conocido como: panela mexicana, panocha, chancaca, raspadura, papelón
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 375 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.4g |
| Carbohidratos | 95g |
| Azúcar | 90g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 28mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El piloncillo llegó con la caña de azúcar que trajeron los españoles en el siglo XVI. Los ingenios coloniales lo producían como producto básico, ya que el refinamiento completo era costoso y se reservaba para exportar a Europa. El nombre viene de 'pilón', por la forma cónica del molde. En México se integró con tradiciones prehispánicas del cacao y el maíz, y sigue siendo uno de los endulzantes más usados en la cocina tradicional, presente en cualquier mercado del país.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Azúcar sin refinar mexicano en forma de cono o cilindro. Para rallarlo más fácilmente, caliéntalo unos segundos en el microondas. Si necesitas trocearlo a mano, ten paciencia y un cuchillo robusto — esto no es un terrón de azúcar cualquiera.