Nibs de Cacao
🌿 SaborizanteLos nibs de cacao son granos de cacao tostados y triturados en trozos irregulares — esencialmente, chocolate en su forma más pura y primitiva, sin azúcar, sin leche, sin adornos. Son intensamente amargos y profundamente achocolatados, con un crunch satisfactorio que se mantiene intacto durante el horneado (a diferencia de las pepitas de chocolate, que se derriten). Se usan como ingrediente de mezcla en galletas, brownies y magdalenas, o como topping para todo tipo de horneados. Son para el amante del chocolate lo que el café expreso es para el bebedor de café: la experiencia concentrada, sin diluir, sin pedir disculpas.
También conocido como: cacao nibs, trozos de cacao, granillo de cacao
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 456 kcal |
| Grasa | 46g |
| Proteína | 14g |
| Carbohidratos | 26g |
| Azúcar | 2g |
| Fibra | 33g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los nibs de cacao son esencialmente lo que las civilizaciones mesoamericanas consumían hace miles de años cuando preparaban sus bebidas de cacao ceremoniales — los aztecas los molían para hacer xocolātl, una bebida amarga y especiada reservada para la élite y los guerreros. Como producto comercial moderno, los nibs se popularizaron a principios del siglo XXI con el movimiento bean-to-bar y la búsqueda de ingredientes más puros y menos procesados. Hoy son el ingrediente favorito de los reposteros artesanales que quieren sabor a chocolate real sin el azúcar y los aditivos del chocolate comercial.
Sustituciones
1Nota
Son granos de cacao tostados y troceados, sin azúcar añadido — bastante amargos solos (como comer chocolate negro al 100%), pero añaden una textura crujiente y un sabor a chocolate intenso que las pepitas de chocolate no pueden igualar. No se derriten al hornear, que es precisamente su gracia.