Néctar de Agave
🍯 EndulzanteEl néctar de agave es un endulzante líquido extraído de la misma planta que nos da el tequila, así que tus galletas y tus margaritas son primas lejanas. Tiene un sabor suave y neutro con sutiles notas acarameladas, perfecto para recetas donde la textura granulada del azúcar no funciona. Al ser líquido, se integra fácilmente en bizcochos, galletas y bollería, y produce una miga tierna y jugosa. Su índice glucémico más bajo que el del azúcar lo ha convertido en el favorito de quienes buscan alternativas más saludables (aunque, seamos honestos, sigue siendo azúcar con mejor marketing).
También conocido como: sirope de agave, jarabe de agave, miel de agave, sirope de agave azul, jarabe de maguey
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasa | 0.45g |
| Proteína | 0.09g |
| Carbohidratos | 76.37g |
| Azúcar | 68.03g |
| Fibra | 0.2g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El agave es nativo de México, donde los aztecas lo usaban para elaborar pulque, una bebida fermentada sagrada. Como endulzante, el néctar de agave no se hizo famoso hasta finales del siglo XX, cuando la obsesión por lo "natural" y lo "bajo en glucemia" lo catapultó a las tiendas orgánicas de todo el mundo. Su popularidad en repostería creció con el auge de las dietas veganas y sin gluten. El agave pasó de ser el alma del tequila a ser el amigo del repostero consciente.
Sustituciones
1Nota
Es más dulce que el azúcar, así que usa menos cantidad (tu dentista te lo agradecerá). Alto en fructosa.