Nata Líquida
🥛 LácteoLa nata líquida tiene un 35-38% de grasa y aporta cremosidad, sedosidad en boca y capacidad de retener aire al montarla. Transforma chocolate fundido en ganache, da ternura a masas de bizcocho y, montada con azúcar, acompaña cualquier postre. Su grasa lubrica la miga, su agua contribuye a la estructura y sus proteínas ayudan a dorar. Es un ingrediente central de la repostería clásica.
También conocido como: nata para montar, crema de leche, heavy cream, nata fresca, crema para batir, nata 35% MG
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 340 kcal |
| Grasa | 36.1g |
| Proteína | 2.1g |
| Carbohidratos | 2.8g |
| Azúcar | 2.8g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La nata se separa de la leche de forma natural: la grasa sube a la superficie, algo que los ganaderos observaron hace miles de años. La nata montada (crema chantilly) se atribuye al cocinero François Vatel en el siglo XVII. En España se usa tradicionalmente en rellenos de tartas, profiteroles, trufas y como base de cremas. La refrigeración industrial del siglo XX democratizó el acceso a la nata fresca, y la pasteurización UHT permitió tenerla disponible sin cadena de frío.
Sustituciones
2Nota
En España, la nata líquida para repostería suele tener un 35% de materia grasa mínimo. Para montar nata, necesitas al menos 35% de grasa — y que todo esté bien frío (nata, bol y varillas). La nata para cocinar (18-20% de grasa) NO monta y tiene un perfil diferente; si la receta dice 'nata líquida para montar' o 'heavy cream', usa la de 35%.