Miel
🍯 EndulzanteLa miel es un endulzante natural que las abejas producen a partir del néctar de las flores. En repostería va más allá de endulzar: es higroscópica (atrae y retiene humedad del ambiente), actúa como conservante natural y tiene un sabor que varía según su origen botánico. Miel de azahar, de romero, de castaño, de brezo: cada variedad tiene un perfil diferente, y elegir la adecuada puede cambiar el carácter de una receta.
También conocido como: miel de abeja, miel pura, miel cruda, miel de flores
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 304 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 82.4g |
| Azúcar | 82.1g |
| Fibra | 0.2g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Se han encontrado tarros de miel de 3.000 años en tumbas egipcias, todavía en buen estado. Antes del azúcar de caña accesible, la miel era el endulzante de la humanidad. En la España medieval, la apicultura era actividad fundamental: la miel de la Alcarria tiene fama desde hace siglos y hoy tiene Denominación de Origen Protegida. El hidromiel fue una de las primeras bebidas alcohólicas europeas. Con la llegada del azúcar barato, la miel pasó de endulzante esencial a ingrediente artesanal. Hoy vive un renacimiento con la alimentación natural, aunque la crisis de las abejas recuerda que no es un recurso infinito.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Endulzante líquido natural. No es apta para veganos (es producida por abejas). Nunca la calientes por encima de 70°C si quieres preservar sus enzimas naturales — aunque en el horno esto es inevitable, así que si horneas con miel, acepta que las enzimas han partido a mejor vida.