Miel
🍯 EndulzanteLa miel es un endulzante natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores — un proceso que, si lo piensas, es realmente extraordinario: un insecto recoge néctar, lo regurgita parcialmente, lo almacena en celdas de cera y lo abanica con sus alas hasta que se evapora la humedad suficiente. Todo para que tú lo pongas en un bizcocho. En repostería, la miel es mucho más que un endulzante: aporta humedad gracias a su naturaleza higroscópica (atrae y retiene agua del ambiente), actúa como conservante natural y ofrece un perfil de sabor que varía desde floral y suave hasta intenso y oscuro según su origen botánico. Miel de azahar, de romero, de castaño, de brezo — cada variedad es un mundo, y elegir la correcta puede transformar completamente una receta.
También conocido como: miel de abeja, miel pura, miel cruda, miel de flores
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 304 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.3g |
| Carbohidratos | 82.4g |
| Azúcar | 82.1g |
| Fibra | 0.2g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La miel tiene una historia que se remonta milenios, con evidencias de su uso encontradas en tumbas egipcias (tarros de miel de 3.000 años que seguían en perfecto estado — el conservante más longevo que existe) y textos sumerios y babilónicos. Antes de que existiera el azúcar de caña accesible, la miel era EL endulzante de la humanidad. En la España medieval, la apicultura era una actividad fundamental — la miel de la Alcarria tiene fama desde hace siglos y hoy goza de Denominación de Origen Protegida. Los hidromiel fueron una de las primeras bebidas alcohólicas de la historia europea. Con la llegada del azúcar barato, la miel pasó de ser endulzante esencial a ingrediente especial y artesanal. Hoy vive un renacimiento impulsado por el movimiento de alimentación natural, aunque la crisis de las abejas nos recuerda que este ingrediente milenario no es infinito.
Sustituciones
1Nota
Endulzante líquido natural. No es apta para veganos (es producida por abejas). Nunca la calientes por encima de 70°C si quieres preservar sus enzimas naturales — aunque en el horno esto es inevitable, así que si horneas con miel, acepta que las enzimas han partido a mejor vida.