Mascarpone
🥛 LácteoEl mascarpone es un queso cremoso italiano de textura sedosa, aterciopelada y con un sabor suave y ligeramente dulce — imagina un queso crema que hizo un máster en Lombardía y volvió con aires de superioridad justificada. Con un contenido graso más alto que el queso crema convencional (alrededor del 75% de materia grasa frente al 33%), aporta una untuosidad incomparable a postres y rellenos. Es el alma indiscutible del tiramisú, pero su versatilidad va mucho más allá: enriquece cheesecakes, rellenos de bollería, cremas y frosting con una elegancia que otros quesos frescos simplemente no pueden igualar.
También conocido como: queso mascarpone, crema de mascarpone, mascarpone italiano
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 403 kcal |
| Grasa | 42.9g |
| Proteína | 3.57g |
| Carbohidratos | 3.57g |
| Azúcar | 3g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 54mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El mascarpone tiene sus raíces en la región de Lombardía, en el norte de Italia, con registros que lo sitúan al menos desde el siglo XVI. Su nombre tiene un origen disputado: algunos lo derivan de 'mascarpa', un producto de ricotta en dialecto lombardo, mientras que otros lo conectan con la expresión española 'más que bueno' que supuestamente exclamaron los oficiales españoles al probarlo durante la dominación de Milán — una etimología probablemente apócrifa pero demasiado bonita para descartarla del todo. Se elabora añadiendo ácido cítrico o ácido tartárico a la nata calentada, lo que produce una cuajada extremadamente suave y grasa. Su momento de gloria global llegó con la popularización del tiramisú en los años 1980, un postre que algunos atribuyen a Treviso y otros a Friuli-Venezia Giulia — una disputa italiana que probablemente nunca se resolverá, como todas las buenas disputas italianas sobre comida.
Sustituciones
1Nota
En caso de emergencia, puedes improvisar un sustituto mezclando queso crema con un poco de nata para montar. No será lo mismo, pero tu tiramisú no tiene por qué saberlo.