Mascarpone
🥛 LácteoEl mascarpone es un queso cremoso italiano de textura sedosa y sabor suave, ligeramente dulce. Con un 75% de materia grasa (frente al 33% del queso crema), aporta una untuosidad que otros quesos frescos no alcanzan. Es la base del tiramisú, pero también enriquece cheesecakes, rellenos de bollería, cremas y frosting.
También conocido como: queso mascarpone, crema de mascarpone, mascarpone italiano
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 403 kcal |
| Grasa | 42.9g |
| Proteína | 3.57g |
| Carbohidratos | 3.57g |
| Azúcar | 3g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 54mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El mascarpone tiene raíces en Lombardía, con registros desde al menos el siglo XVI. Su nombre es disputado: puede venir de 'mascarpa' (ricotta en dialecto lombardo) o de la expresión española 'más que bueno', que supuestamente exclamaron los oficiales españoles al probarlo durante la dominación de Milán. Se elabora añadiendo ácido cítrico o tartárico a la nata calentada, produciendo una cuajada muy suave y grasa. Su fama global llegó con el tiramisú en los años 1980.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
En caso de emergencia, puedes improvisar un sustituto mezclando queso crema con un poco de nata para montar. No será lo mismo, pero tu tiramisú no tiene por qué saberlo.