Margarina
🫒 GrasaLa margarina es una grasa de aceites vegetales y agua, creada como alternativa a la mantequilla. Ha pasado de sustituto barato a demonizada por las grasas trans y de vuelta a rehabilitada con fórmulas modernas, siempre a la sombra de la mantequilla en prestigio culinario. En repostería aporta humedad, suavidad y un sabor suave. Sus emulsionantes ayudan a mantener la consistencia durante el mezclado y el horneado, y su punto de fusión más alto que el de la mantequilla puede dar masas más manejables.
También conocido como: mantequilla vegetal, grasa vegetal para untar, margarina de cocina, margarina vegetal
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 714 kcal |
| Grasa | 80.7g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 750mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Inventada en 1869 por el químico francés Hippolyte Mège-Mouriès para un concurso de Napoleón III que buscaba un sustituto barato de la mantequilla para tropas y clases trabajadoras. Originalmente hecha con sebo de vaca y leche, evolucionó hasta usar aceites vegetales. Su popularidad creció durante las guerras mundiales, cuando la mantequilla escaseaba. La industria láctea luchó contra ella: en algunos estados de EE.UU. fue ilegal vender margarina coloreada de amarillo (Wisconsin no levantó la prohibición hasta 1967). Las fórmulas modernas han eliminado las grasas trans que le dieron mala fama.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Existen margarinas sin lácteos, pero revisa siempre la etiqueta si tienes intolerancia a la lactosa — algunas margarinas contienen suero de leche u otros derivados lácteos escondidos en la letra pequeña. También ojo con las margarinas 'light' para repostería: tienen más agua y menos grasa, y tus horneados lo notarán.