Margarina
🫒 GrasaLa margarina es una grasa elaborada principalmente a partir de aceites vegetales y agua, creada como alternativa a la mantequilla y que ha tenido una vida llena de giros argumentales dignos de telenovela: inventada como sustituto barato, demonizada por las grasas trans, rehabilitada con nuevas fórmulas, y aun así siempre viviendo a la sombra de la mantequilla en el ranking de prestigio culinario. En repostería, aporta humedad, suavidad y un sabor suave que complementa tanto recetas dulces como saladas. Sus emulsionantes ayudan a mantener la consistencia durante el mezclado y el horneado, y su punto de fusión más alto que el de la mantequilla puede resultar en masas más manejables.
También conocido como: mantequilla vegetal, grasa vegetal para untar, margarina de cocina, margarina vegetal
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 714 kcal |
| Grasa | 80.7g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 750mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La margarina fue inventada en 1869 por el químico francés Hippolyte Mège-Mouriès, quien respondió a un concurso convocado por Napoleón III para crear un sustituto barato de la mantequilla que alimentara a sus tropas y a las clases trabajadoras — porque nada dice 'imperio' como preocuparse por la nutrición del proletariado cuando estás a punto de perder una guerra contra Prusia. Originalmente elaborada con sebo de vaca y leche, fue evolucionando hasta incorporar aceites vegetales. Su popularidad se disparó durante las dos guerras mundiales, cuando la mantequilla escaseaba, y su precio accesible y mayor durabilidad le aseguraron un lugar en las cocinas domésticas. La industria láctea luchó ferozmente contra ella: en algunos estados de EE.UU. llegó a ser ilegal vender margarina coloreada de amarillo (Wisconsin no levantó esta prohibición hasta 1967), obligando a los consumidores a mezclar ellos mismos el colorante en casa. Las fórmulas modernas han evolucionado significativamente, eliminando las grasas trans que le dieron mala fama y ofreciendo opciones más saludables.
Sustituciones
1Nota
Existen margarinas sin lácteos, pero revisa siempre la etiqueta si tienes intolerancia a la lactosa — algunas margarinas contienen suero de leche u otros derivados lácteos escondidos en la letra pequeña. También ojo con las margarinas 'light' para repostería: tienen más agua y menos grasa, y tus horneados lo notarán.