Mantequilla de Cacahuete
🌿 SaborizanteLa mantequilla de cacahuete es una pasta cremosa (o crujiente, para los rebeldes) elaborada triturando cacahuetes tostados, a menudo con sal, endulzantes o emulsionantes. En repostería es un ingrediente extraordinariamente versátil: actúa como potenciador de sabor con su perfil a fruto seco tostado, como aglutinante gracias a su contenido proteico, como fuente de humedad y grasa, y aporta una suavidad y riqueza que convierte galletas, brownies y panes rápidos en algo irresistible. Las galletas de mantequilla de cacahuete sin harina (literalmente solo cacahuete, azúcar y huevo) son la prueba definitiva de su versatilidad — y son criminalmente deliciosas.
También conocido como: crema de cacahuete, manteca de maní, mantequilla de maní, pasta de cacahuete
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 598 kcal |
| Grasa | 49.4g |
| Proteína | 24.0g |
| Carbohidratos | 22.7g |
| Azúcar | 10.49g |
| Fibra | 6.3g |
| Sodio | 221mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La mantequilla de cacahuete tiene raíces antiguas: los incas y aztecas ya trituraban cacahuetes en pasta. Sin embargo, la versión moderna fue patentada en 1884 por el químico canadiense Marcellus Gilmore Edson, y su popularidad se disparó a principios del siglo XX gracias al científico agrícola George Washington Carver, que promovió el cacahuete como cultivo alternativo al algodón en el sur de Estados Unidos y desarrolló más de 300 usos para él (incluyendo, curiosamente, tinta y crema de afeitar). Para los años 1920, la producción comercial la convirtió en un básico del hogar estadounidense. En España y Europa, la mantequilla de cacahuete ha sido históricamente vista como un producto 'americano' exótico, pero en la última década ha experimentado un boom gracias al fitness, el movimiento realfooding y la globalización de las despensas.
Nota
Para repostería, la mantequilla de cacahuete cremosa (no la crunchy) da resultados más homogéneos. La natural (sin emulsionantes) puede separarse, así que remueve bien antes de medir.