Mantequilla de Cacahuete
🌿 SaborizanteLa mantequilla de cacahuete es una pasta cremosa (o crujiente) de cacahuetes tostados, a menudo con sal, endulzantes o emulsionantes. En repostería es muy versátil: aporta sabor tostado intenso, funciona como aglutinante por su contenido proteico, y es fuente de humedad y grasa. Las galletas de mantequilla de cacahuete sin harina (solo cacahuete, azúcar y huevo) demuestran lo mucho que da de sí este ingrediente.
También conocido como: crema de cacahuete, manteca de maní, mantequilla de maní, pasta de cacahuete
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 598 kcal |
| Grasa | 49.4g |
| Proteína | 24.0g |
| Carbohidratos | 22.7g |
| Azúcar | 10.49g |
| Fibra | 6.3g |
| Sodio | 221mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los incas y aztecas ya trituraban cacahuetes en pasta. La versión moderna fue patentada en 1884 por el canadiense Marcellus Gilmore Edson, y su popularidad creció a principios del siglo XX gracias al científico agrícola George Washington Carver, que promovió el cacahuete como cultivo alternativo al algodón y desarrolló más de 300 usos para él. Para los años 1920, la producción comercial la hizo un básico del hogar estadounidense. En España ha sido vista como producto 'americano' exótico, pero en la última década ganó terreno gracias al fitness y el movimiento realfooding.
Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Para repostería, la mantequilla de cacahuete cremosa (no la crunchy) da resultados más homogéneos. La natural (sin emulsionantes) puede separarse, así que remueve bien antes de medir.