Mantequilla de Anacardo
🫒 GrasaLa mantequilla de anacardo es una pasta sedosa de anacardos tostados o crudos molidos. Tiene un sabor dulce, suave y mantecoso, más neutro que otras mantequillas de frutos secos. Esa neutralidad la hace muy útil en repostería: aporta grasa, cremosidad y cuerpo sin competir con otros sabores. Es la base preferida de la repostería vegana para 'quesos' crema, helados y rellenos que imitan la textura de los lácteos.
También conocido como: crema de anacardo, mantequilla de cajú, cashew butter, mantequilla de marañón, mantequilla de merey
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 587 kcal |
| Grasa | 49.4g |
| Proteína | 17.6g |
| Carbohidratos | 27.6g |
| Azúcar | 5.5g |
| Fibra | 2g |
| Sodio | 15mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El anacardo es originario de Brasil, donde los indígenas tupí ya lo consumían antes de la llegada de los portugueses. Los colonizadores lo llevaron a la India y África en el siglo XVI. La mantequilla de anacardo como producto comercial surgió en los años 2000 con el auge de la alimentación vegana. India y Vietnam son hoy los mayores productores, aunque el fruto sigue creciendo silvestre en el nordeste de Brasil.
Sustituciones
2Nota
La mantequilla de anacardo es la más suave y cremosa de todas las mantequillas de frutos secos, lo que la hace ideal para cremas, rellenos y postres donde buscas una textura sedosa sin sabor dominante. Cómprala sin sal ni azúcar añadidos para repostería. Si la haces en casa, procesa los anacardos al menos 10 minutos en un robot potente — la paciencia es la diferencia entre una pasta granulosa y una crema de seda.