Manteca Vegetal
🫒 GrasaLa manteca vegetal (shortening en inglés) es una grasa sólida de aceites vegetales hidrogenados, como el de soja o algodón. Produce texturas tiernas y hojaldradas: galletas que se deshacen, masas quebradas crujientes y bizcochos de miga suave. A diferencia de la mantequilla, no contiene agua, lo que mejora la retención de humedad y el volumen. Su sabor neutro deja que los demás ingredientes destaquen, y su alto punto de fusión ayuda a que las galletas mantengan su forma en el horno.
También conocido como: shortening, grasa vegetal hidrogenada, manteca para hornear, grasa vegetal, vegetable shortening
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Apareció a principios del siglo XX como alternativa barata a la manteca de cerdo y la mantequilla. En 1911, Crisco lanzó la primera manteca vegetal hidrogenada de aceite vegetal puro, vendiéndola como opción 'moderna y saludable'. Su uso se extendió durante las guerras mundiales y la Gran Depresión, cuando las grasas animales escaseaban. En las cocinas americanas se convirtió en básico para pie crusts y galletas sureñas. En España nunca tuvo la misma popularidad doméstica (aquí mandan la manteca de cerdo y el aceite de oliva), pero se usa en pastelerías profesionales y en la industria alimentaria por su consistencia y estabilidad.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Puede contener soja según la marca — revisa la etiqueta si tienes alergias. La manteca vegetal es 100% grasa (sin agua), lo que la hace ideal para masas quebradas y hojaldre, pero su sabor neutro puede dejar los horneados sin esa riqueza que aporta la mantequilla.