Manteca Vegetal
🫒 GrasaLa manteca vegetal (conocida como shortening en inglés) es una grasa sólida elaborada a partir de aceites vegetales hidrogenados, como el de soja o algodón. Su superpoder en repostería es crear texturas tiernas y hojaldradas que la mantequilla envidia: galletas que se deshacen en la boca, masas quebradas que crujen perfectamente y bizcochos con una miga impecablemente suave. A diferencia de la mantequilla, no contiene agua, lo que mejora la retención de humedad y el volumen en los horneados. Su sabor neutro permite que los demás ingredientes brillen sin interferencias, y su alto punto de fusión produce productos más ligeros, crujientes y con mejor definición de forma — razón por la cual las galletas hechas con manteca vegetal mantienen su forma perfectamente en el horno.
También conocido como: shortening, grasa vegetal hidrogenada, manteca para hornear, grasa vegetal, vegetable shortening
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La manteca vegetal fue introducida a principios del siglo XX como alternativa económica y de larga duración a las grasas animales como la manteca de cerdo y la mantequilla. Su momento estelar llegó en 1911 con el lanzamiento de Crisco, la primera manteca vegetal hidrogenada hecha enteramente de aceite vegetal, que se comercializó como una opción más 'moderna, limpia y saludable' que la manteca de cerdo (el marketing de la época hacía afirmaciones que hoy harían sonrojar a cualquier regulador alimentario). Su popularidad se disparó durante las guerras mundiales y la Gran Depresión, cuando las grasas animales eran escasas y caras. En las cocinas americanas, la manteca vegetal se convirtió en un básico indiscutible — la base de los pie crusts de Acción de Gracias y las galletas del sur de EE.UU. En España, la manteca vegetal nunca alcanzó la misma popularidad doméstica (aquí tenemos la manteca de cerdo para las masas y el aceite de oliva para casi todo lo demás), pero se encuentra en pastelerías profesionales y en la industria alimentaria, donde su consistencia y estabilidad la hacen insustituible.
Sustituciones
1Nota
Puede contener soja según la marca — revisa la etiqueta si tienes alergias. La manteca vegetal es 100% grasa (sin agua), lo que la hace ideal para masas quebradas y hojaldre, pero su sabor neutro puede dejar los horneados sin esa riqueza que aporta la mantequilla.