Manteca de Cerdo
🫒 GrasaLa manteca de cerdo es una grasa sólida obtenida al derretir y filtrar la grasa de cerdo, y durante siglos fue la grasa de repostería por excelencia antes de que la mantequilla y los aceites vegetales la desplazaran — en parte por modas dietéticas y en parte por una campaña de marketing de Procter & Gamble para vender Crisco que debería estudiarse en facultades de publicidad. Su estructura cristalina única, que funde a temperatura más alta que la mantequilla, produce masas excepcionalmente hojaldradas y tiernas: las mejores bases de tarta del mundo se hacen con manteca de cerdo, y esto es un hecho, no una opinión. Tiene un sabor suave que realza los horneados sin dominarlos, y aporta humedad que extiende la vida útil del producto.
También conocido como: manteca de puerco, lard, grasa de cerdo, manteca ibérica, saín
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 902 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La manteca de cerdo ha sido un pilar de la cocina global durante milenios. En Europa, era la grasa de cocina predominante hasta que la mantequilla la fue desplazando en las clases acomodadas. En España y Latinoamérica, la manteca tiene un estatus especial que nunca perdió del todo: los mantecados andaluces (literalmente llevan su nombre), los polvorones, las empanadas argentinas y los tamales mexicanos dependen de ella. En la repostería conventual española, la manteca era fundamental. Su declive en el siglo XX fue impulsado más por el marketing de las grasas vegetales hidrogenadas (que resultaron ser mucho peores para la salud) que por evidencia científica real. Hoy vive un renacimiento merecido, con chefs y panaderos artesanales redescubriendo sus cualidades superiores para masas y bollería.
Sustituciones
1Nota
La manteca de hoja (leaf lard), obtenida de la grasa que rodea los riñones del cerdo, es la más pura y de sabor más neutro — ideal para repostería. La manteca común de supermercado puede tener un sabor más pronunciado a cerdo que no siempre es deseable en dulces.