Manteca de Cacao
🫒 GrasaLa manteca de cacao es una grasa comestible de color amarillo pálido extraída de los granos de cacao, con un aroma delicioso a chocolate que invita a comerla directamente (aunque no lo recomendamos — es como beber vainilla pura, la idea es mejor que la experiencia). Es el ingrediente que le da al chocolate su textura sedosa, su brillo y ese 'snap' característico al partirlo. En repostería se usa para trufas, ganaches, coberturas de chocolate y horneados especiales donde se busca una riqueza y suavidad imposibles de conseguir con otras grasas. Su punto de fusión, justo por debajo de los 37°C, es responsable de que el chocolate se derrita tan seductoramente en la boca.
También conocido como: cacao butter, aceite de teobroma, grasa de cacao
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La manteca de cacao ha sido parte de la historia del chocolate desde que los olmecas comenzaron a procesar cacao hace más de 3.000 años en Mesoamérica. Sin embargo, como producto separado, su historia comercial comienza en 1828, cuando el químico holandés Coenraad van Houten inventó la prensa de cacao, que separaba la manteca del polvo de cacao. Este descubrimiento revolucionó la industria del chocolate, permitiendo la creación del chocolate sólido tal como lo conocemos. Antes de Van Houten, el chocolate era solo una bebida. Después de él, se convirtió en tabletas, bombones y trufas — básicamente, Van Houten es responsable de nuestra adicción al chocolate.
Sustituciones
1Nota
Se funde justo por debajo de la temperatura corporal, que es lo que le da al chocolate esa sensación sedosa al derretirse en la boca. Necesita temperado para trabajo con chocolate. Dato útil: también es el ingrediente estrella de muchas cremas corporales — porque al cacao le gusta ser versátil.