Manteca de Cacao
🫒 GrasaLa manteca de cacao es una grasa comestible de color amarillo pálido extraída de los granos de cacao, con un aroma sutil a chocolate. Es el ingrediente que le da al chocolate su textura sedosa, su brillo y ese 'snap' al partirlo. En repostería se usa para trufas, ganaches, coberturas de chocolate y horneados donde se busca una riqueza que otras grasas no aportan. Se funde justo por debajo de los 37°C, la temperatura corporal, lo que explica cómo el chocolate se derrite en la boca.
También conocido como: cacao butter, aceite de teobroma, grasa de cacao
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los olmecas procesaban cacao hace más de 3.000 años en Mesoamérica, pero la manteca de cacao como producto separado nació en 1828, cuando el químico holandés Coenraad van Houten inventó la prensa de cacao, que separaba la manteca del polvo. Ese invento hizo posible el chocolate sólido: antes de Van Houten, el chocolate era solo una bebida.
Sustituciones
1Nota
Se funde justo por debajo de la temperatura corporal, que es lo que le da al chocolate esa sensación sedosa al derretirse en la boca. Necesita temperado para trabajo con chocolate. Dato útil: también es el ingrediente estrella de muchas cremas corporales — porque al cacao le gusta ser versátil.