Levadura Seca Activa
💨 LeudantePiensa en la levadura seca activa como millones de microorganismos dormidos esperando su momento de gloria. Cuando les das agua tibia y un poco de azúcar, despiertan hambrientos y se ponen a fermentar como si no hubiera mañana, produciendo dióxido de carbono que hace que la masa suba y desarrolle esa textura esponjosa que tanto nos gusta. De paso, aportan un sutil sabor ligeramente ácido que es la firma del buen pan. Su gran ventaja sobre la levadura fresca es la larga vida útil — puede esperarte pacientemente en la despensa durante meses sin perder la ilusión por trabajar.
También conocido como: levadura seca, levadura de panadería, levadura activa, levadura en polvo seca
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 325 kcal |
| Grasa | 7.61g |
| Proteína | 40.4g |
| Carbohidratos | 41.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 26.9g |
| Sodio | 51mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Aunque los egipcios ya usaban levadura hace miles de años (probablemente por accidente, como los mejores descubrimientos), la levadura seca activa tal como la conocemos es un invento de la Segunda Guerra Mundial. El ejército necesitaba algo más práctico que la levadura fresca, que se estropeaba más rápido que un plátano en agosto. Fleischmann's la comercializó en los años 40 y revolucionó la panadería casera: de repente, hacer pan dejó de requerir una visita semanal al panadero para conseguir levadura fresca. Hoy sigue siendo imprescindible en cocinas de todo el mundo, demostrando que a veces las soluciones nacidas de la necesidad son las que más perduran.
Sustituciones
1Nota
Leudante biológico para panes. Necesita activarse en agua tibia (no caliente, que la matas, ni fría, que sigue durmiendo).