Levadura Fresca
💨 LeudanteLa levadura fresca (o levadura prensada) es la forma húmeda y perecedera de la levadura de panadería, con un sabor suave y ligeramente dulce que los panaderos profesionales adoran. Se presenta en bloques compactos y desmenuzables de color beige que se deshacen fácilmente entre los dedos. Es la preferida de los panaderos artesanales por su rendimiento fiable y el sabor sutil y complejo que aporta a las masas — un matiz que la levadura seca nunca logra replicar del todo. En España y Latinoamérica es relativamente fácil de encontrar en supermercados (generalmente en la sección de refrigerados), a diferencia de muchos países donde se ha convertido en un ingrediente casi exclusivo de panaderías profesionales.
También conocido como: levadura prensada, levadura de panadería fresca, levadura en bloque, levadura cake
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 105 kcal |
| Grasa | 1.9g |
| Proteína | 8.4g |
| Carbohidratos | 18.1g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 8.1g |
| Sodio | 51mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La humanidad ha usado levadura para hacer pan desde hace al menos 5.000 años, aunque durante milenios fue un proceso accidental (masa olvidada que fermentaba sola). La producción industrial de levadura comenzó en el siglo XIX, cuando Louis Pasteur identificó los microorganismos responsables de la fermentación. La levadura fresca prensada se convirtió en el estándar de las panaderías profesionales, y sigue siéndolo hoy. Con la invención de la levadura seca durante la Segunda Guerra Mundial (necesitaban algo que aguantara el transporte militar), la levadura fresca fue perdiendo presencia en cocinas domésticas, pero los panaderos artesanales del siglo XXI la han reivindicado como la opción superior para masas con levado largo.
Sustituciones
1Nota
Debe refrigerarse y usarse en 2 semanas. Usa aproximadamente 3 veces la cantidad de levadura seca activa. Si huele a alcohol fuerte o tiene manchas oscuras, ha muerto — dale un entierro digno en la basura y compra nueva.