Leche en Polvo
🥛 LácteoLa leche en polvo es leche deshidratada hasta convertirse en un polvo fino y estable que conserva las proteínas, vitaminas y minerales de la leche líquida original. En repostería es un arma secreta infravalorada: permite añadir sabor lácteo concentrado, mejorar la estructura gracias a sus proteínas y potenciar la suavidad sin alterar el equilibrio de líquidos de la receta — algo que la leche líquida no puede hacer sin cambiar la consistencia de la masa. Los sólidos lácteos también contribuyen al dorado (reacción de Maillard), dando a panes y galletas ese color tostado apetecible. Muchos panaderos profesionales la añaden discretamente a sus masas y la consideran uno de sus trucos mejor guardados.
También conocido como: leche deshidratada, leche desecada, leche seca, leche en polvo desnatada, leche en polvo entera
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 496 kcal |
| Grasa | 26.7g |
| Proteína | 26.3g |
| Carbohidratos | 38.4g |
| Azúcar | 38.4g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 371mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El concepto de leche en polvo se remonta al siglo XIII, con formas primitivas que supuestamente usaban los mongoles de Gengis Kan durante sus expediciones — secaban la leche al sol para crear un producto transportable que reconstituían con agua en campaña, una solución logística brillante para un ejército nómada. Sin embargo, la producción moderna comenzó en el siglo XIX, cuando el químico ruso M. Dirchoff patentó un método de secado. La leche en polvo ganó enorme importancia durante la Segunda Guerra Mundial como fuente láctea no perecedera para las tropas, y después del conflicto se convirtió en un ingrediente fundamental de la industria alimentaria. En España y Latinoamérica, la leche en polvo ha tenido un papel especialmente relevante en comunidades rurales y regiones sin cadena de frío fiable, y sigue siendo un ingrediente básico en dulces tradicionales como el alfajor argentino y las natillas caseras.
Nota
El ingrediente secreto que muchos panaderos profesionales usan sin decírselo a nadie. Potencia el sabor y la textura sin alterar el equilibrio de líquidos de la receta.