Leche en Polvo
🥛 LácteoLa leche en polvo es leche deshidratada hasta convertirse en un polvo fino y estable que conserva las proteínas, vitaminas y minerales de la leche líquida. Permite añadir sabor lácteo concentrado, mejorar la estructura gracias a sus proteínas y potenciar la suavidad sin alterar el equilibrio de líquidos de la receta. Los sólidos lácteos también contribuyen al dorado (reacción de Maillard), dando a panes y galletas ese color tostado apetecible. Muchos panaderos profesionales la añaden a sus masas como truco para mejorar sabor y textura.
También conocido como: leche deshidratada, leche desecada, leche seca, leche en polvo desnatada, leche en polvo entera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 496 kcal |
| Grasa | 26.7g |
| Proteína | 26.3g |
| Carbohidratos | 38.4g |
| Azúcar | 38.4g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 371mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las formas primitivas de leche en polvo se remontan al siglo XIII: los mongoles secaban leche al sol para crear un producto transportable que reconstituían con agua en campaña. La producción moderna comenzó en el siglo XIX, cuando el químico ruso M. Dirchoff patentó un método de secado. Ganó importancia durante la Segunda Guerra Mundial como fuente láctea no perecedera para las tropas. En España y Latinoamérica ha tenido un papel relevante en comunidades rurales y regiones sin cadena de frío, y sigue siendo un ingrediente básico en dulces como el alfajor argentino y las natillas caseras.
Sustituciones
1Nota
El ingrediente secreto que muchos panaderos profesionales usan sin decírselo a nadie. Potencia el sabor y la textura sin alterar el equilibrio de líquidos de la receta.