Leche de Soja
🥛 LácteoLa leche de soja se elabora remojando, triturando y colando granos de soja. Tiene el perfil nutricional más cercano a la leche de vaca de todas las alternativas vegetales, con un contenido proteico que le da ventaja en repostería. Su sabor es suave, con un toque ligeramente dulce y a nuez que se integra bien en bizcochos, panes y bollería. Cuaja bien con ácidos (para hacer 'buttermilk' vegano con vinagre o limón), aporta humedad sin diluir y ayuda con la estructura gracias a sus proteínas.
También conocido como: bebida de soja, leche vegetal de soja, soy milk, jugo de soja
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 38 kcal |
| Grasa | 2.1g |
| Proteína | 3.5g |
| Carbohidratos | 1.3g |
| Azúcar | 0.56g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 34mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La leche de soja se consume en China desde hace más de 2.000 años. Llegó a Occidente en el siglo XX, coincidiendo con el interés en dietas vegetarianas y la conciencia sobre la intolerancia a la lactosa. En los años 80 y 90 era la única leche vegetal disponible en supermercados. Luego llegaron la de almendras, avena, coco y otras, pero muchos reposteros la siguen prefiriendo porque su proteína coagula con el calor de forma similar a la leche de vaca, produciendo mejores texturas en horneados. En España llegó relativamente tarde al mercado de consumo, pero hoy se encuentra en cualquier supermercado.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Para repostería, usa la versión sin azúcar y sin sabor. La leche de soja es la leche vegetal con más proteína, lo que la hace la mejor opción para recetas que necesitan estructura (como panes y bizcochos).