Leche de Soja
🥛 LácteoLa leche de soja es la veterana de las leches vegetales — la que estaba ahí mucho antes de que la leche de avena se pusiera de moda y la de almendras se hiciera instagrameable. Se elabora remojando, triturando y colando granos de soja, y tiene el perfil nutricional más cercano a la leche de vaca de todas las alternativas vegetales, con un contenido proteico respetable que le da una ventaja real en repostería. Su sabor es suave con un toque ligeramente dulce y a nuez que se integra bien en bizcochos, panes y bollería. En repostería vegana, es probablemente la opción más versátil y fiable: cuaja bien con ácidos (perfecta para hacer 'buttermilk' vegano con un chorrito de vinagre o limón), aporta humedad sin diluir y ayuda con la estructura gracias a sus proteínas.
También conocido como: bebida de soja, leche vegetal de soja, soy milk, jugo de soja
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 38 kcal |
| Grasa | 2.1g |
| Proteína | 3.5g |
| Carbohidratos | 1.3g |
| Azúcar | 0.56g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 34mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La leche de soja tiene raíces milenarias en China, donde se consumía como bebida nutritiva hace más de 2.000 años — mucho antes de que nadie pensara en ponerla en un café con leche. Su llegada al mundo occidental se produjo en el siglo XX, coincidiendo con el creciente interés en dietas vegetarianas y veganas, y se aceleró con la conciencia sobre la intolerancia a la lactosa (que afecta a la mayoría de la población adulta mundial fuera del norte de Europa). En los años 80 y 90, la leche de soja era prácticamente LA leche vegetal — no había otra opción en los supermercados. Luego llegaron la leche de almendras, de avena, de coco, de arroz, de avellanas, de guisantes... y la pobre leche de soja perdió protagonismo mediático. Pero los reposteros serios la siguen prefiriendo por una razón simple: funciona mejor. Su proteína coagula con el calor de forma similar a la leche de vaca, lo que produce mejores texturas en horneados. En España, la soja llegó relativamente tarde al mercado de consumo, pero hoy se encuentra en cualquier supermercado y es un básico para la comunidad vegana.
Sustituciones
1Nota
Para repostería, usa la versión sin azúcar y sin sabor. La leche de soja es la leche vegetal con más proteína, lo que la hace la mejor opción para recetas que necesitan estructura (como panes y bizcochos).