Leche de Cabra
🥛 LácteoLa leche de cabra es naturalmente homogeneizada (sus glóbulos de grasa son más pequeños que los de la leche de vaca, por lo que la nata no se separa con tanta facilidad). Tiene un sabor más intenso, ligeramente ácido y con notas que van de lo dulce a lo terroso según la raza y alimentación de la cabra. Contiene menos lactosa que la leche de vaca (aunque no es apta para intolerantes severos) y proteínas con estructura diferente (predomina la caseína A2), lo que la hace más digestible para muchas personas. En repostería aporta riqueza y complejidad de sabor, especialmente en cajeta, flan y helados artesanales.
También conocido como: leche caprina, leche de chiva
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 69 kcal |
| Grasa | 4.1g |
| Proteína | 3.6g |
| Carbohidratos | 4.5g |
| Azúcar | 4.5g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 50mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La cabra fue uno de los primeros animales domesticados, hace unos 10.000 años en el Creciente Fértil. Durante milenios, la leche de cabra fue más consumida que la de vaca a nivel global — las cabras son más fáciles de mantener, comen casi cualquier cosa y se adaptan a terrenos donde las vacas no sobreviven. En España, la tradición caprina es milenaria: los quesos de cabra españoles (Majorero, Murcia al Vino, Garrotxa) son patrimonio gastronómico. En México, la leche de cabra del Bajío es la base de la cajeta de Celaya. Con la industrialización láctea del siglo XX, la leche de vaca dominó el mercado, pero la de cabra está viviendo un resurgimiento impulsado por quienes buscan alternativas más digestibles.
Sustituciones
2Nota
La leche de cabra tiene un sabor más intenso y 'caprino' que la de vaca, especialmente cuando está cruda o poco procesada. Si nunca la has probado, empieza con pasteurizada: el sabor es más suave. Y no, no sabe 'a cabra' en el sentido que estás pensando — sabe a leche con personalidad.