Kéfir
🥛 LácteoEl kéfir es una bebida láctea fermentada con sabor ácido y ligeramente efervescente, similar a un yogur líquido. Se fermenta con 'granos de kéfir' que contienen una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras. En repostería, su acidez activa el bicarbonato sódico y aporta suavidad y humedad a los horneados, produciendo una miga tierna y bien hidratada. Su punto ácido añade matiz sin abrumar en bizcochos, magdalenas y panes rápidos.
También conocido como: kéfir de leche, yogur kéfir, leche kefirada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 52 kcal |
| Grasa | 0.96g |
| Proteína | 3.59g |
| Carbohidratos | 4.8g |
| Azúcar | 4.6g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El kéfir tiene sus orígenes en las montañas del Cáucaso, donde las tribus nómadas lo elaboraban fermentando leche en odres de piel de cabra. Según la leyenda, los granos de kéfir fueron un regalo del profeta Mahoma a los pueblos del Cáucaso, que los guardaron celosamente durante siglos. En 1908, la empresa láctea rusa Blandov envió a una empleada, Irina Sakharova, a conseguir granos de kéfir de un príncipe caucásico. Hoy el kéfir se ha globalizado y es cada vez más popular en España y Latinoamérica, tanto como bebida probiótica como ingrediente de cocina.
Nota
Puede usarse como sustituto 1:1 del suero de mantequilla (buttermilk) en la mayoría de recetas. Si te sobra kéfir del desayuno y necesitas hornear, acabas de encontrar tu solución.