Jengibre Molido → Canela Molida
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Instrucciones
- 1 Usa la misma cantidad de canela molida que de jengibre molido — la sustitución es 1:1 en peso.
- 2 Para recuperar algo del picor característico del jengibre, añade una pizca muy pequeña de pimienta blanca molida. La pimienta blanca tiene un calor sutil que imita parcialmente el mordisco del jengibre sin alterar el color del horneado.
- 3 Ajusta al gusto: la canela es más dulce que el jengibre, así que puedes reducir ligeramente el azúcar de la receta si lo consideras necesario.
- 4 En recetas tipo gingerbread o galletas de jengibre donde esta especia es la protagonista absoluta, el resultado será una receta diferente — sabrosa, pero diferente. Considera si merece la pena buscar jengibre antes de hacer la sustitución.
Sabor
La canela sustituye el picor agudo y penetrante del jengibre por un calor más dulce, redondo y aromático. Pierdes completamente la nota picante que define al jengibre — ese mordisco que despierta el paladar. El resultado será más 'repostería clásica española' y menos 'gingerbread anglosajón'. En recetas donde el jengibre es una especia secundaria dentro de una mezcla, el cambio funciona sorprendentemente bien.
Textura
Sin impacto en la textura. Ambas son especias secas molidas que se usan en cantidades pequeñas y no afectan a la consistencia de la masa ni del producto final.
Estructura
Sin impacto en la estructura del horneado. Las especias en estas proporciones no intervienen en la química del leudado ni en la estructura de la miga. El cambio es puramente de sabor.
Nutrición: Canela Molida
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 247 kcal |
| Grasa | 1.2g |
| Proteína | 4g |
| Carbohidratos | 80.6g |
| Azúcar | 2.2g |
| Fibra | 53.1g |
| Sodio | 10mg |
Nutrición: Jengibre Molido
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 335 kcal |
| Grasa | 4.24g |
| Proteína | 8.98g |
| Carbohidratos | 71.6g |
| Azúcar | 3.39g |
| Fibra | 14.1g |
| Sodio | 27mg |
Sobre Canela Molida
La canela molida es una de las especias más populares del mundo en repostería, con un sabor cálido, dulce y ligeramente picante que complementa prácticamente cualquier horneado.